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Gastronomía sudcalifornia: TORTILLAS DE HARINA AMASADAS CON REQUESÓN

Escrito por Chef Me Puchi en Jueves, 30 Julio 2020. Publicado en Gastronomía, Gastronomía de BCS, Gastronomía Sudcalifornia, Recetas de Cocina.

Tortillas de harina | Tortillas de harina, Tortillas de harina ...

Una comida que nos encanta a los sudcalifornios es, sin duda, el manjar que representan las tortillas de harina amasadas con requesón y acompañadas con un pedacito de queso chopito, frijol o aguacate, un antojo que no te puedes perder si visitas Baja California Sur. Los ingredientes son muy fáciles de encontrar, incluso hasta en una tiendita bien surtida cerca de tu colonia.

Aquí te dejamos la receta para que prepares esta delicia y compartas con tus familiares y amigos.

 

INGREDIENTES:

-1 kilogramo De harina de trigo (reserva unas 4 cucharadas)

-1 cucharada de sal

-500 gramos de manteca vegetal

-500 gramos de requesón (fácilmente lo encuentras en el centro comercial, la cremería o el mercado)

-3 tazas de agua caliente

 

PREPARACIÓN:

En un bowl o tazón grande de plástico (de preferencia), vierta la harina, el requesón, la cucharada de sal y la manteca; luego empieza a integrar los ingredientes.  Una vez mezclados los ingredientes, en el centro vas a verter un poco de agua, ésta debe ser lo más caliente que tu piel aguante para que no vayas a quemar tus manos, también debes verter el agua poco a poco para que se vaya integrando bien; según la medida de la receta tal vez te vaya a sobrar un poco, pero más vale que sobre y no falte a la hora de estar preparando.

Revuelve con tus manos hasta que quede una masa consistente, esto tarda alrededor de 5 a 10 minutos. ¿Cómo sabrás cuando esté lista la masa? Al principio te darás cuenta que la masa se pega en tus manos, pero, después de un rato de amasarla, tus manos quedarán limpias al igual que el recipiente que usaste, la masa será manejable y nada pegajosa, entonces estará lista para el siguiente paso.

Toma una porción de la masa del tamaño de un limón real mediano (aproximadamente) y haz una bola con ella, después intenta darle una forma perfectamente redondeada, dándole un suave masaje con las dos manos de manera circular, y sigue haciendo varias pelotitas de harina hasta terminar la masa; saldrán alrededor de unas 30 bolas para tortillas. Tápalas con un paño limpio y déjalas reposar media hora.

FOTO: Andrea Gaume

Después de transcurrido el tiempo, coloca un poco de harina (la que reservaste) sobre la mesa o una superficie plana, y allí colocamos la bolita de masa para que se enharine por los dos lados y no se pegue; la podemos aplastar con la palma de la mano de inicio  y luego empezar a estirar con los cuatro dedos juntos, o si lo prefieres se puede utilizar el rodillo hacia arriba y hacia abajo, luego y giramos la masa de manera que se vaya agrandando y redondeando hasta hacerse más delgada y en forma redonda.

Prepara la plancha o el comal a fuego medio. (Algunas personas pasan una servilleta con un poco de aceite sobre el comal para evitar que se peguen las tortillas). 

Coloca la tortilla que hiciste sobre el comal, debes asegurarte de que la temperatura de tu comal es la ideal. Si está muy baja, tus tortillas quedarán resecas porque se cocinarán por más tiempo. Si la temperatura está muy alta, se te van a quemar antes de estar bien cocidas. Te podrás dar cuenta que la temperatura es perfecta cuando las tortillas empiezan a formar ampollas o burbujas de aire más o menos a los 30 segundos, esto es una buena señal. Revisa que se haya cocido y voltea, verás que se empieza a inflar; no olvides aplastar un poco las orillas para que quede bien cocida, (hay quienes toman un poco de papel para envolver tortillas como si fuera una tapadera para estarlas aplastando en el comal y no quemarse).

El Proceso de cocción tardará, aproximadamente, de 30 a 40 segundos por cada lado de la tortilla, esto para que las puedas retirar del fuego y colocar sobre una servilleta de tela. No olvides taparlas para que no pierdan elasticidad ni calor.

 Sirve y disfruta con tu comida preferida.

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