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Gastronomía sudcalifornia: RECETA DE “BROCHETAS MAR Y TIERRA BCS

Escrito por Chef Me Puchi en Jueves, 06 Julio 2017. Publicado en Gastronomía, Gastronomía Sudcalifornia, Recetas de Cocina.

Las brochetas de carne y camarones a la parrilla son una manera deliciosa de disfrutar una comida de mar y tierra; un platillo típico para saborear este verano en nuestra bella Baja California Sur.

Sin duda, una comida saludable y divertida para preparar.

Enseguida te mostramos cómo preparar este rico platillo sudcalifornio:

INGREDIENTES

½ kg de arrachera cortada en cubos

12 Camarones grandes sin vena bien lavados

1 Pimiento rojo en trozos

1 pimiento verde

1 cebolla en trozos

200 grs. tocino en láminas

1 Manzana en trozos

1 tza. Tomate cherry bien lavados

Palillos para brochetas de madera o bambú

1 Cucharadita de perejil finamente picado

Sal y pimienta al gusto

 

 

INGREDIENTES PARA EL MARINADO

2 Dientes de ajo picado finamente

1/3 de miel de abeja

¼ de Mostaza

¼ de Aceite de oliva

2 Cucharaditas de salsa de soya

 

Recuerda:

Para que las brochetas tengan un “dorado” exterior delicioso, será importante que la parrilla esté bien caliente antes de asarlas. Para los que tienen una parrilla a gas, será muy fácil, solo tendrás que encender los quemadores a nivel medio, cerrar la parrilla y dejar que se caliente. Para los que tienen una parrilla a carbón, será un poco más complicado, tendrás que encender el carbón y dejar que arda hasta que las llamas se apaguen, los carbones se hagan ceniza y emanen un brillo anaranjado.

Si decides usar pinchos de madera o de bambú, remójalos en agua al menos 30 minutos antes de cocinar con ellos. Así retendrán la humedad durante la cocción y evitarás que se prendan fuego o se quemen.

 MARINADO PARA LA CARNE

Sazona sobre un poco de aceite de olivo bien caliente el ajo picado y déjalo por unos minutos. Reserva y déjalo enfriar.

Mezcla en un recipiente hondo la miel, la mostaza y el aceite restante, agrégale salsa de soya y el ajo. Bate hasta que esté bien mezclado.

Coloca la carne en cubos y deja reposar por unas cuatro horas, o si deseas, un día antes puedes dejarla marinar en el refrigerador por la noche y así estarán más ricas para cuando desees elaborar tu receta.

Si decides usar pinchos de madera o de bambú, remójalos en agua al menos 30 minutos antes de cocinar con ellos. Así retendrán la humedad durante la cocción y evitarás que se prendan fuego o se quemen.

 

PREPARACIÓN

Una vez que tengas lista la carne, toma los camarones, desvénalos y agrégales, sal y pimienta al gusto, además de una pisca de perejil.

Acerca todos los ingredientes picados en cubos y toma un palillo para brocheta, ve insertando sobre la punta cada uno de los ingredientes, dejando un espacio pequeño entre cada trozo para que se cocine perfectamente de todos los lados, puedes poner un trozo de cebolla para que quede al final, luego un trozo de chile verde, un tomate cherry,  una lámina de tocino, un trozo de manzana, un trozo de chile rojo, un camarón, etc. de manera que vayas alternando los ingredientes y cuides además de la presentación los sabores agridulces.

Para evitar que queden flojos los ingredientes y se resbalen de la brocheta, primero trata de armar la brocheta sobre la mesa y una vez que decidas como alternar los trozos, insértalos en la misma.

Colócalas a la parrilla con un poco de aceite, esta debe estar muy caliente, algunos bañan una cebolla con un poco de aceite y untan la parrilla a manera de limpiarla de algún residuo.

Coloca la Brocheta que preparaste y déjala unos minutos hasta que el término de la carne se cocine a tu gusto, debes voltearla por ambos lados y dejar que se dore.

Retira del fuego y acompaña con arroz blanco para contrastar los colores, salsa o algún aderezo de tu preferencia, puede ser uno de tamarindo o algo fuera de lo común que encuentres en el súper, para impresionar a tus invitados.

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