Gastronomía sudcalifornia: CHILE RELLENO DE ATÚN EN SALSA ROJA Escrito por Chef Me Puchi en Jueves, 15 Septiembre 2022. Publicado en Comida mexicana en BCS, Comida mexicana en La Paz, comida regional Sudcalifornia, Gastronomía Sudcalifornia, recetas de BCS, Recetas de comida de BCS 5 tomates, hervidos, para el caldillo 1/4 cebollas, para el caldillo 1 diente de ajo, asado, para el caldillo 3 cucharadas de chile chipotle adobado, para el caldillo 1 taza de caldo de pollo, para el caldillo 2 cucharadas de aceite vegetal, para el caldillo 2 ramas de cilantro, para el caldillo al gusto de sal, para el caldillo al gusto de pimienta, para el caldillo 2 cucharadas de aceite de oliva, para el relleno 1/2 tazas de cebolla, finamente picada, para el relleno 1 cucharada de ajo, finamente picado, para el relleno 1 taza de zanahoria, en cubos pequeños, para el relleno 1 taza de jitomate, en cubos pequeños, para el relleno 3 latas de atún en agua, 1/4 tazas de aceituna verde, finamente picadas, para el relleno 1/4 tazas de perejil, finamente picado, para el relleno al gusto de sal, para el relleno al gusto de pimienta, para el relleno 6 chiles poblanos, sin piel, sin semillas y sin venas, abiertos de un costado para rellenar 4 claras de huevo, para el capeado 1 cucharadita de sal, para el capeado 1 cucharada de polvo para hornear, para el capeado 1/4 tazas de harina, para el capeado 4 yemas de huevo, para el capeado 2 tazas de harina, para el capeado suficiente de aceite vegetal, para freír suficiente de crema ácida, para acompañar suficiente de queso cotija, desmoronado, para acompañar al gusto de cebolla morada, en tiras, para acompañar al gusto de cilantro, hojas, para acompañar Preparación Para el caldillo: Licúa los tomates hervidos, la cebolla, el ajo, el chile chipotle y el caldo de pollo hasta integrar. Vierte la mezcla en una cacerola caliente con aceite vegetal, agrega las ramas de cilantro y sazona con sal y pimienta. Cocina por 10 minutos a fuego medio-bajo, moviendo constantemente. Retira del fuego y reserva caliente hasta su uso. Para el relleno: Vierte el aceite de oliva en un sartén caliente y cocina la cebolla, el ajo, la zanahoria, el jitomate, el Atún en Hojuelas de Agua drenado, la aceituna verde y el perejil por 6 minutos a fuego medio-bajo, sazona con sal y pimienta. Rellena los chiles poblanos sin cáscara con la mezcla anterior, cierra con ayuda de unos palillos. Para la mezcla del capeado: Bate las claras de huevo junto con la sal con ayuda de una batidora de mano a velocidad media. Una vez que comiencen a esponjar, agrega el polvo para hornear y la harina con ayuda de un colador para cernir los polvos. Luego baja la velocidad de la batidora y añade poco a poco las yemas de los huevos hasta integrar. Deberás obtener una mezcla uniforme. Enharina los chiles y enseguida sumérgelos en la mezcla del capeado hasta cubrir por completo. Coloca inmediatamente el chile en un sartén profundo con aceite vegetal caliente, apóyate de una espátula para voltear el chile cuando esté dorado por la parte de abajo, cocina cada lado por 6 minutos. Escurre en papel absorbente. Sirve el caldillo de jitomate sobre un plato ligeramente hondo, después coloca el chile capeado sobre la salsa y sirve con crema ácida, queso cotija, cebolla morada y cilantro. Acompáñalo con arroz blanco. Tweet Acerca del Autor Chef Me Puchi Déje un comentario Estás comentando como invitado.
