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Gastronomía sudcalifornia: DULCE DE PAPAYA AL ESTILO BCS

Escrito por Chef Me Puchi en Jueves, 05 Octubre 2017. Publicado en Cocina sudcalifornia., Gastronomía, Gastronomía Sudcalifornia, Recetas de Cocina.

El dulce de papaya es uno de los dulces típicos para los Sudcalifornios, en el estado de BCS. Constantemente se elaboran este tipo de dulces, dependiendo de la temporada o época del año en que se producen, como es la época del mango, de la pitahaya, de la naranja, etc. Está por demás decir que te dejan un “dulce sabor de boca”, ya que se elaboran principalmente en las rancherías, de donde se envían a los poblados más cercanos para su venta, o  incluso los rancheros o sus familiares se van directamente a la orilla de la carretera principal más cercana, para venderlo a los viajeros.

El dulce de papaya es unos de los más fáciles de realizar y menos laborioso, ya que no se invierten tantas horas como por ejemplo un dulce de pitahaya, que lleva muchas horas de cocción.

papaya

Para elaborar el dulce obviamente trata de conseguir unas papayas frescas.

Una vez que consigas esta deliciosa fruta, le vas a quitar la cascara,  la vas a partir en rebanadas pequeñas y le quitas las semillas.

papaya_sin_semilla

Le vas a espolvorear cal como si fuese harina, alrededor de media hora.

Una vez que pase el tiempo indicado las enjuagas con agua potable y las pones a remojar en un poco agua con azúcar, ahí durara aproximadamente unas dos horas y de vez en cuando las vas a revolver.

Esperas que pase este tiempo o hasta que el agua se consuma, por eso no debe ser mucha la cantidad, es solamente para que agarre dulce y no quede tan seco.

Conforme vaya pasando el tiempo veras que la papaya va tomar un color más obscuro y una vez consumida el agua quedara listo para saborearse con una rica rebanada de queso fresco, claro, queso de rancho.

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