Gastronomía sudcalifornia: PESCADO FRITO

El pescado es la comida más importante para los pueblos costeros, y una de sus preparaciones más festivas por su belleza, su tamaño y su delicioso sabor, es el pescado frito entero, ¡con todo y cabeza!, que es lo más sabroso. En Baja California Sur, es posible encontrar este delicioso platillo que nos emociona sólo con verlo en casi cualquier restaurante de mariscos, tradicionalmente acompañado con arroz blanco y ensalada verde.

            En esta ocasión te enseñamos cómo realizarlo en tu casa para que lo compartas con tus seres querido y disfruten de una excelente tarde. La naturaleza de sus ingredientes es muy sencilla y la preparación es fácil, su complejidad radica en mantener a una temperatura adecuada el aceite y no estarlo manipulando más de lo necesario al momento de freírlo.

Pescado frito al mojo de ajo*

*El ajo es opcional. Si no eres fanático de este ingrediente, puede omitir la pasta de ajo y hacer la fritura de tu pescado solamente con huevo y harina.

Ingredientes para 4 personas:

—1/4 de cucharadita de pimienta negra (puede ser en grano o molida, igual irá al procesador de alimentos)

—Sal

—Jugo de limón

—6 dientes de ajo pelados (la cantidad puede variar según la intensidad que desees)

—Harina de trigo

—Aceite de canola (o cualquier aceite vegetal que no sea de oliva)

—4 piezas de huachinango entero, sin vísceras ni escamas

Procedimiento:

—En tu pescadería local de confianza puedes pedir que te descamen y destripen el pescado que escojas. En esta ocasión usaremos huachinango pero puedes utilizar cualquier otro que esté disponible (que quepa en tu sartén).

—Lava los pescados con agua para quitar la suciedad exterior.

—Coloca el ajo, la pimienta, la sal y el jugo de limón en el procesador de alimentos. Mézclalo hasta que obtengas una masa uniforme. Si no tienes procesador, utiliza una licuadora o molcajete, pero en ese caso te recomendamos ponerle pimienta previamente molida.

—Con tus dedos o con alguna brocha, unta la pasta de ajo en los pescados. Debe quedar bien impregnado porque esto es lo que le dará sabor.

—Deja reposar para que la pasta se asiente bien.

—Con la harina, prepara una bandeja o un plato plano que quede totalmente cubierto por el polvo. Toma los pescados y espolvoréalos totalmente, por arriba, por abajo, en las aletas, los ojos, la cola… la harina deberá pegarse con la pasta, y este paso le dará la textura crujiente y el hermoso color dorado. Si no le pusiste pasta de ajo, puedes utilizar un huevo untado en la carne para que la harina se quede adherida.

—Vierte el aceite en un sartén donde el pescado quepa de forma horizontal. La cantidad necesaria será aquella que te permita sumergir al menos la mitad del huachinango. Una vez vertido el aceite, espera a que está bien caliente para colocar el primer pescado. Déjalo cocinar a fuego bajo alrededor de 6 minutos sin moverlo. Después, con mucho cuidado, voltéalo completamente con ayuda de una espátula, de un solo movimiento y deja que se cocine otros 6 minutos.

—Cuando adquiera un color doradito, retira tu pescado del sartén y colócalo en toallitas de papel absorbentes para retirar el exceso de aceite.

—¡Listo para servir! Para una mejor presentación, acompaña de una porción de arroz blanco y ensalada verde; para complementar, te recomendamos mayonesa, salsa y tortillas calientitas.