Buena salud sudcalifornia: 3 ACEITES SALUDABLES Y ACCESIBLES PARA COCINAR

Al ir al supermercado nos encontramos con una abrumadora variedad de aceites comestibles, desde el aceite de soya hasta los aceites de semilla de uva, chía, linaza o cocó; cada uno aporta al organismo vitaminas, antioxidantes y ciertas grasas benéficas, mejores para el corazón que las grasas sólidas, como la manteca o la margarina.

Al elegir un aceite hay que tener en cuenta el punto de humo, el cual es el grado donde el aceite comienza a quemarse y esta una de las cosas más importantes a considerar, ya que, si calientas el aceite más allá de su punto de humo, no sólo dañas el sabor, sino que muchos de los nutrientes en él se degradan. Cuando fríes o cocinas a altas temperaturas se produce un cambio en las estructuras moleculares de las grasas que se utilizan, es decir, pasan por un proceso que se llama oxidación, por el cual reaccionan con el oxígeno en el aire para formar aldehídos y peróxidos lípidos. Consumir o inhalar aldehídos, incluso en pequeñas cantidades, ha sido asociado a un mayor riesgo de cardiopatías y cáncer.

Así que lo más recomendable es optar por un aceite que tenga un punto de humo alto y proteja tu salud cardiovascular, y aunque en el súper podemos hallar excelentes alternativas como el aceite de semilla de uva, de aguacate o sésamo, éstas suelen ser bastante caras en comparación a los aceites más comunes, por ello aquí te presentamos 3 opciones muy accesibles y sanas:

ACEITE DE OLIVA

Varios expertos en nutrición y cocina coinciden en que éste es uno de los aceites más versátiles y saludables para cocinar, sobre todo porque la denominación de «extra virgen» significa que el aceite de oliva no se refina y, por lo tanto, es de alta calidad. Este tipo de aceite contiene una gran cantidad de grasas monoinsaturadas y ácidos grasos poliinsaturados (grasas saludables) y destaca por su rico contenido en omega 3. Varios estudios lo vinculan a una mejor salud del corazón, ya que disminuye los niveles de colesterol malo y beneficial al control de la hipertensión arterial. La única desventaja del aceita de oliva es que tiene un punto de humo relativamente bajo en comparación con otros, por lo que es mejor para cocinar a fuego lento y medio.

ACEITE DE CANOLA

El aceite de canola, elaborado a partir de las semillas de la planta del mismo nombre, es la mejor opción para cuidar la salud cardiovascular y prevenir los problemas del corazón, debido a que contiene la menor cantidad de grasa saturada de todos los aceites para cocinar (la mitad de la cantidad que contienen los aceites de oliva, soya, maíz y girasol), así como la mayor cantidad de grasa omega-3 de origen vegetal. Además, no tiene sabor y su textura es ligera, es muy económico, nutritivo y posee una alta tolerancia al calor, por lo que se puede usar para freír, dorar o asar.

 (Flor de canola)

ACEITE DE GIRASOL

Este aceite es rico en ácidos grasos poliinsaturados, el cual es de suma importancia en el correcto funcionamiento de nuestro corazón. Asimismo, puede llegar a tener un 80% de grasas monoinsaturadas, convirtiéndose en uno de los aceites más beneficiosos para la salud. Otro de los beneficios del aceite de girasol es su alto contenido en vitamina E, nutriente esencial que funciona como un gran antioxidante y combate los radicales libres que oxidan las células; una cucharada contiene el 28% de la ingesta diaria recomendada para una persona.

También aporta grandes propiedades emolientes que ayudan a la piel a retener la humedad, es fuente de vitaminas A, C y D y carotenoides, eficaces contra el acné y otros problemas cutáneos. Por otro lado, el aceite de semilla de girasol es rico en ácido gamma alfa linolénico (GLA). Este componente es vital para prevenir el adelgazamiento del cabello, siendo usado para el tratamiento de caída del pelo.

Y, por si fuera poco, posee un alto punto de humo y no tiene un sabor fuerte, por lo que no abrumará un platillo

Recuerda que para cuidar la salud y nuestra alimentación lo mejor es freír lo menos posible y usar otra forma de preparación de los alimentos, para así evitar los radicales libres y la oxidación desmesurada de las células que surgen en este tipo de cocción.