Buena salud sudcalifornia: BENEFICIOS DE COMER CHÍCHAROS
El chícharo se considera de la familia de las leguminosas (como el frijol, el garbanzo y las lentejas) y no de las verduras como normalmente se cree.
Las Fabaceae son las plantas, árboles o arbustos que dan origen a esta leguminosa, pueden crecer en casi cualquier clima. La planta que da origen las vainas donde se encuentra el chícharo es la Pisum sativum.
En otros países al chícharo también se le conoce como guisante o arveja.
Su origen proviene de Asia y del Medio Oriente y se cree que fue de los primeros alimentos cultivados por los humanos, y al parecer eran consumidos secos y no como alimento fresco.
Canadá es el primer productor de chícharo en el mundo, seguido de Francia, Rusia, China e India.
En México, los principales estados productores de chícharo son Puebla y el Estado de México.
Los chícharos están constituidos por un 78 % de agua, aportan muchas fibras, solubles e insolubles. Es destacable su contenido en vitaminas, como la C, niacina o B3, folato o B9, tiamina o B1 (con solo 200 gramos de guisantes se cubren las dos terceras partes de la cantidad diaria recomendada), piridoxina o B6 y vitamina A.
Son una buena fuente de minerales, como potasio, fósforo, magnesio, calcio, sodio, hierro (la cuarta parte), silicio, zinc y selenio.
En cuanto a su aporte calórico, se incluye en regímenes de déficit calórico, pues solo contienen 134 calorías por taza del producto cocido.
El aporte energético es muy diferente, si se trata de chícharos frescos aportan unas 74 calorías por 100 gramos; mientras los chíncharos secos, un contenido calórico de unas 317 calorías por 100 gramos. Es debido principalmente a la presencia carbohidratos.
Son ideales para niños y jóvenes en crecimiento, pues aportan las proteínas necesarias para el desarrollo y renovación celular y también fitoquímicos como luteína, zeaxantina y carotenos de calidad.
El silicio aportado por el chícharo actúa en el cuerpo como nutriente para los vasos sanguíneos. También ayuda a evitar la resequedad en la piel, así como facilita el correcto funcionamiento de diversos órganos.
En recientes investigaciones se ha identificado una proteína del guisante capaz de retrasar y prevenir el daño renal.
Son ricos en betacarotenos, que actúan en contra de los radicales libres causantes, entre otras cosas, del envejecimiento prematuro.
También se están realizando algunos estudios de sus beneficios en la dieta para personas con diabetes.
CÓMO PREPARARLOS
Estas exquisitas legumbres se pueden utilizar en variadas preparaciones, desde ensaladas, guisos hasta en tartas, y todas aquellas posibles de imaginar.
Algunas vitaminas contenidas en los chícharos, como la A, C y B, son sensibles al calor, y por eso es preferible comerlos crudos o cocerlos al vapor con el fin de no afectarlas.
Se consumen cocidos, guisados, como guarnición y pueden servir para conservas. Podemos preparar los guisantes o chícharos en recetas de cocina variadas como puré, sopas, al vapor o hervidos con un buen aliño. No pueden faltar en la paella, como relleno de empanadas y en guisos de diferentes sabores.
FUENTES
https://elpoderdelconsumidor.org/2016/10/el-poder-de-el-chicharo/
https://www.cocinavital.mx/blog-de-cocina/tips-de-salud/chicharos-propiedades-y-beneficios/2015/10/
https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/el-chicharo-aunque-pequeno-esta-lleno-de-propiedades
