Cultura sudcalifornia: CONSUMO DE QUESO EN BCS

Alguna vez quizá escuchaste la famosísima frase choyera “si no hay queso no gua’ llevar mandado”. Y es que este producto derivado de una de las actividades económicas principales en los Ranchos de nuestra tierra ha formado parte de la canasta básica de los choyeros desde el norte de nuestro estado hasta el sur.

Aunque hoy en día quizá son menos las familias originarias que conservan este tipo de actividad, con la tradición y cultura que esta conlleva al ser pasada de generación a generación, el producto estrella, el queso, sigue siendo consumido por todas las generaciones.

En nuestra región existen distintos ranchos productores, mayormente, se caracterizan por utilizar un método artesanal, pero existen productoras industrializadas también.

Sea comprado de la hierlerita en la cajuela del carro o en el supermercado local tradicional, algunos de los tipos de quesos que más consumimos los sudcalifornios son:

1. El fresco, elaborado con leche de vaca. Puede venir en muchas formas: corazón, panela, redondo, etc. Que solemos nombrar chopito. Puede pesar de 2 a 5 kg.
2. El oreado, que recibe el mismo proceso que el anterior, pero se utiliza leche con más grasa. Una vez cuajado se deja “orear” o secar.
3. El cuadrado o macho, que posee un tamaño grande y puede pesar hasta 10kg. Se utiliza principalmente para cimar y poner en los frijoles, entomatadas, empanadas de queso o las coyotas. Es de leche de chiva, regularmente. Su sabor es más salado y su color es un poco más blanco.
4. Cocido. Es de un color un poco más amarillo que el fresco y es ideal para las quesadillas.

Otro producto derivado de la leche es el requesón, con el que se elaboran las tradicionales tortillas de harina.

Además, un dato curioso es que el queso de vaca es más consumido en el sur de nuestro estado, mientras que, en el norte, el más común es el que se elabora con leche de chiva.

Fotos: Raúl Verdugo Villarino