Cultura sudcalifornia: LA CREMAYONESA
Si no eres de Baja California Sur, probablemente te haya causado extrañamiento el hecho de probar ciertos alimentos que se conocen o saben de otra forma en el resto de la república mexicano. Tal es el caso de los hot dogs, conocidos aquí como jates o hates, y en otros sitios como perros calientes, dogos, o jochos… sin duda cada estado tiene su propia versión de éstos. Hoy queremos compartirles un poco de uno de los elementos que hacen que el hate paceños sea tan delicioso e inigualable en su sabor, es decir, casi casi su ingrediente secreto: la crema.
A los choyeros nos encanta la crema, se la ponemos a los sándwiches, a las quesadillas de harina, a los frijoles, tamales, papas fritas, burritos y superburros, salchipulpos, banderillas, empanadas, y sobre todo, a los jates. ¿Por qué ponemos crema en itálicas? Pues bien, si algo es muy característico de nuestra cultura, es la fidelidad a ciertas marcas que históricamente han formado parte de la vida de los sudcalifornios, y tal es el caso de la mayonesa Best Foods, pieza clave de eso que disfrutamos como crema en los deliciosos platillos que mencionamos con anterioridad, en especial la cena de jates, que suele acompañarse con un delicioso vaso de leche fría marca Leche Caracol, o bien, por una Coca-Cola bien helada. Es justamente en estos platillos que podemos ver las particularidades de la cultura sudcalifornia: la apropiación de algunos elementos del otro lado de la frontera y su integración a la vida de Baja California Sur.
¿Qué es entonces este manjar? Se trata sencillamente de la mezcla de crema agria , de cualquier marca, con mayonesa: mitad y mitad, o conforme el jatero vaya tanteando. Usualmente se espera que tenga una consistencia un tanto líquida, pues eso facilita que salga del bote y que el cocinero puede despachar rápidamente las órdenes de los ciudadanos hambrientos.
Y tú, ¿cómo pides tu jate? ¿Con mucha crema o poca? ¿En dónde más utilizas la “cremayonesa”? ¿Tienes alguna receta especial o ingrediente secreto para que te quede deliciosa? ¡Compártelos con nosotros! La crema choyera es cultura sudcalifornia.