Cultura sudcalifornia: LOS 10 POSTRES SUDCALIFORNIANOS MÁS POPULARES
Foto: El sudcaliforniano
Nuestro Estado tiene muchos platillos típicos exquisitos, pero nada se compara a los postres y en este caso, hablando de gastronomía, nos referiremos a los dulces típicos de la región que todo buen choyero debe conocer, a continuación te presentamos los 10 mejores postres que podrás probar si vives o visitas Baja California Sur y recorres sus hermosos rincones.
1.- Biznaga
La biznaga es una cactácea típica de Baja California Sur a la que se le quitan las espinas y una gruesa capa de piel. Una vez limpia, se corta en piezas pequeñas y posteriormente se cristalizan mediante un proceso de sustitución del agua que contiene la biznaga por azúcar, esto se logra al sumergirla en un jarabe por lapsos prolongados de tiempo; y finalmente, una etapa de secado para que endurezca la capa superficial. Este proceso puede durar hasta 48 horas y el resultado es un dulce sólido.
2.- Alfeñiques
Se hierve el jugo de caña formando piloncillo hasta que alcanza la temperatura deseada, luego se estira y trabaja como una melcocha hasta formar una textura sólida y darle forma.
3.- Chimangos
Son un postre dulce hecho a base de harina de trigo y piloncillo, huecos por dentro, pueden ser dulces o salados y pueden ir acompañados de un buen café.
4.- Dátiles
Es el fruto obtenido de las especies de palmeras Phoenix, principalmente de la especie Phoenix dactylifera, en B.C.S. abundan este tipo de palmeras (llamada popularmente palmera datilera). Los dátiles son ricos en hierro, potasio, calcio y magnesio y son una fuente importante de fibra. También tienen un elevado contenido de calorías, lo cual los convierte en una excelente fuente de energía, por su sabor dulce se utiliza para preparar también gran cantidad de postres y dulces preparados.
5.- Dulce de Zorrillo
Se prepara en los ranchos utilizando la leche cortada para no desperdiciarla, de ahí precisamente surge el nombre de leche “azorrillada”, debido al proceso de fermentación por el que pasaba, sin embargo, ahora es más común cortar la leche tú mismo usando jugo de limón. Originalmente se elaboraba en un cazo o cacerola de cobre, además de la leche y el jugo de limón, a la típica receta del “zorrillo” se le añade azúcar morena, piloncillo y canela; se cocina a fuego lento, revolviendo hasta que la mezcla espese y haya producido grumos, luego se deja enfriar.
6.- Dulce de Guayaba (Guayabate)
Se prepara con pulpa de guayaba y suele combinarse con quesos o dulce de leche, es una especie de confitura muy dulce y espesa, como la gelatina, que se hace con guayabas, nos recuerda al dulce de membrillo y también se sirve con queso o sobre pan tostado.
7.- Jalea de Mango (Mangate o dulce de mango)
Esta hecha con mangos verdes y en otras ocasiones con mangos pintones, muy típicos de nuestro Estado, Su textura de manjar es brillante y de color amarillo aunado a sus sabores encontrados entre ácido y dulce lo hacen muy atractivo y delicioso a los ojos y al paladar, cada quien le añade su toque particular, tal como: limón, vainilla, clavos de especia o papelón en lugar de azúcar.
8.- Melcocha
Es un dulce elaborado con piloncillo o azúcar, muy poca agua y el jugo de algún cítrico, por ejemplo limón, se estira hasta obtener la forma y características deseadas para determinar la fuerza necesaria para realizar el estiramiento de la masa de melcocha depende de cada persona el proceso a realizar, para condimentar se puede incorporar maní (cacahuate), vainilla, canela, ajonjolí, nueces o coco rallado, así como diversidad de esencias y saborizantes, como anís, vainilla, menta, etcétera.
9.- Panocha de gajo (Dulce de caña)
San José de Comondú es conocido también por hacer un delicioso dulce elaborado con jugo de la caña de azúcar y cáscaras de naranja, las cuales deberán estar cortadas en cuadros pequeños y se ponen a secar un tiempo. La caña se exprime y se le saca el jugo, a este proceso lo conocen como “La Molienda”, se coloca un cazo grande sobre un fuego de leña y sobre éste se vacía el jugo de la caña, se deja hervir y se empieza a mezclar por varias horas, sacándole la espuma que vaya generando con un colador, antes de que espese se le agregan las cáscaras de naranja para que también se vayan cociendo con el jugo de la caña. En caso de que las cáscaras de naranja estén ya muy secas, se remojan previamente en agua para que se ablanden un poco y luego se escurren y se agregan a la caña, se sigue batiendo hasta que quede una mezcla más consistente y se pone al final sobre una tabla de madera, formando un cubo grande, del cual luego se partirán pequeños cuadros dependiendo del tamaño deseado.
10.- Dulces de papayo, limón, dátiles y toronja.
Variedad de dulces típicos debido a frutos propios de Baja California Sur, básicamente todos se preparan drenando las frutas y cociendo la pulpa con agua y limón, agregando algo de sal y azúcares, para posteriormente dejar enfriar.