Cultura Sudcalifornia: TACO DE PESCADO

" A dónde fueres haz lo que vieres" y quienes vienen a La Paz no pueden dejar de probar sus famosísimos tacos de pescado, ya sea los del carrito amarillo en el corazón del centro o los múltiples ahora restaurantes de mariscos en cuyo menú, y principalmente por las mañanas, se despliegan estos deliciosos tacos, que como es religión para los fans de este tipo de alimentación cada quién tiene su santo, es decir, su taquería de pesacado favorita.

Según el diccionario de cocina de Larousse se describe al taco de pescado como: Antojito que consiste en una tortilla de maíz rellena de pescado rebozado y frito. El rebozado o capeado se prepara con harina de trigo, polvo para hornear, huevo, sal, pimienta, agua, cerveza y, a veces, mostaza. Son típicos de los estados de la península de Baja California. Por lo general, los tacos se van haciendo conforme el comensal los pide.

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Aunque el tipo de preparación y el costo así como los ingredientes no varían mucho entre uno y otro servicio, las opciones que hacen distinguir son además de su ubicación, la siempre variada y deliciosa barra de salsas. 

Y es que dependiendo a donde se vaya uno puede encontrar desde el pico de gallo, la salsa tatemada, la de habanero, las cebollas curtidas, ensalada de col o los chilitos asados o fritos para hacer de su ritual taquero una experiencia única. 

Dentro de la historia de este famoso platillo, no falta la controversia, puesto que nuestros paisanos del norte aseguran estos tacos nacieron en esta tierra, sin embargo, nosotros sabemos que aunque parecidos no son iguales y en esta tierra se ha ido adaptando esta deliciosa preparación, que puedes comerla con tortilla de maiz o de harina según sea tu preferencia, todo acompañado de una fresca agua de naranjitas.