Cultura sudcalifornia: ZORRILLO
El delicioso dulce de leche cortada, mejor conocido entre los sudcalifornios como “zorrillo” o dulce de leche “azorrillada”, es uno de los postres más tradicionales de Baja California Sur, cuya receta se ha transmitido de generación en generación. Algunos comensales aseguran que dicho postre resulta muy parecido al jamoncillo, incluso a la cajeta, pero la consistencia pastosa en forma de pequeños gránulos y el ligero sabor a “quemadito” hace de este dulce un manjar único.
En épocas de antaño el “zorrillo” se preparaba en los ranchos utilizando la leche cortada para no desperdiciarla, de allí precisamente surge el nombre de leche “azorrillada”, debido al proceso de fermentación por el que pasaba, sin embargo, ahora es más común cortar la leche tú mismo usando jugo de limón. Originalmente se elaboraba en un cazo o cacerola de cobre, para después acompañar con un trozo de queso chopito.
Además de la leche y el jugo de limón, a la típica receta del “zorrillo” se le añade azúcar morena, piloncillo (panocha) y canela; se cocina a fuego lento, revolviendo hasta que la mezcla espese y haya producido grumos. Luego se deja enfriar. ¡Y a disfrutar!
