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Cultura sudcalifornia: Queso "chopito"

Escrito por Narrador Sudcalifornio en Lunes, 21 Septiembre 2020. Publicado en Chopito, comida choyera, comida regional Sudcalifornia, Comida típica de BCS, Comidas tradicionales de BCS, Cultura y Tradiciones Sudcalifornias, Queso chopito, Queso chopito de BCS

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El chopito es el nombre con el que los habitantes de Baja California Sur conocen a un tipo de queso fresco de rancho, propio del territorio sudcaliforniano. Este sabroso queso es pequeño y cremoso, usualmente se prepara con métodos tradicionales en las rancherías, sobre todo, se elabora en mayor cantidad durante la época de lluvias, ya que es cuando el ganado aprovecha la pastura de la temporada y es más abundante la producción de leche; después es vendido en La Paz, en otras ciudades del estado, o incluso a orilla de la carretera. El chopito es infaltable en el menú tradicional sudcalifornio, ya que muy rico y bastante solicitado por los choyeros, sobre todo cuando se les antoja con una tortilla de harina recién hecha, una riquísima empanada de carne o unos burritos acompañados de frijol.

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El chopito se puede orear, rallar (cuando está seco) y ser utilizado en una gran variedad de platillos como entomatadas, machaca, caldo de papa y queso, o para darle un toque especial a los tradicionales dulces sudcalifornianos: dátiles, higos enmielados, dulce de papaya o calabaza, mangate, etcétera.

Es común encontrar el queso chopito en las garitas o restaurantes a orillas de la carretera para disfrute de los viajeros y los locales, así que, si visitas Baja California Sir, no dejes de probar esta delicia.

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Narrador Sudcalifornio

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