Flora y fauna sudcalifornia: ALMEJA CHILUDA O GENEROSA
La Geoduck también conocida como almeja chiluda, almeja generosa, Panopea generosa o trompa de elefante es una especie de molusco bivalvo marino de la familia Hiatellidae de gran tamaño. Su nombre común proviene de una palabra indígena americana que significa "cava hondo".
La geoduck es nativa del Pacífico de América del Norte y también una de sus variedades se encuentra en el Golfo de California.
La almeja chiluda tiene una longitud de su concha que va desde 15 cm a más de 20 cm pero su muy largo sifón hace que la almeja sea mucho más larga, alcanzando 1m de longitud y un peso aproximado de 3.5kg, su sifón representa aproximadamente el 50% de dicho peso.
Entre 1980 y 2010, el nombre científico de esta almeja fue confundido en la literatura científica con el de una almeja extinta, la Panopea abrupta (Conrad, 1849).
La almeja chiluda tiene una forma muy peculiar y característica sobre todo por su largo sifón, es un alimento de gran valor y demanda en el mercado asiático por su rico sabor y textura y muy especialmente por que se le considera afrodisiaco.
En años recientes la almeja generosa o chiluda se ha incorporado a la gastronomía internacional y muy especialmente en Baja California Sur. Las recetas van desde sashimi y ceviche en los que se disfruta mejor la textura de la parte carnosa de la almeja. Su carne es firme y con un ligero sabor dulce. También se puede comer en sopas, frita o hervida.
En los últimos años se han instalado granjas para su cultivo con el apoyo de las investigaciones científicas para la generación de los procesos acuícolas para su producción dada la alta demanda y valor comercial de la almeja en el mercado.
