Gastronomía sudcalifornia: Chile relleno de Marlin

Difícilmente vas a encontrar un plato más mexicano que el chile relleno por los colores de los ingredientes de este platillo, claro que los Sudcalifornios han adaptado este platillo con los productos del mar típicos del estado de baja california sur, como es el marlín. Este platillo es un tanto laborioso, es por eso que en casa no es de los platillos diarios pero cuando nuestras mamas lo preparan, “saben a un manjar de los dioses”.

A continuación les dejamos la receta de los “Chiles Rellenos de Marlin”.

INGREDIENTES

Para los chiles

500 gr. de marlín ahumado (lo puedes conseguir en el Mercado Municipal más cercano, te lo venden empaquetado por diferentes pesos)

5 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados

1 Granada (solo los granos)

100 gr. De queso Oaxaca, manchego, rayado (de su preferencia)

Para el marlín

1 cebolla grande

2 jitomates grandes

1 diente de ajo, finamente picado

1 o 2 chiles serranos, finamente picados

4 cucharadas de cilantro finamente picado

2 cucharadas de mantequilla o en su caso aceite de oliva

Una pisca de orégano, sal y pimienta al gusto

Para la salsa de tomate

1/2 kilo de tomate rojo cocido en agua

1/2 cebolla chica

1 dientes de ajo

1 pisca de orégano

1 tazas de caldo de pollo o res

2 Cucharadas de aceite de oliva

Para la crema

1 taza de crema

1 cucharada de perejil, picado

1 jitomate bola, rebanado

2 limones (el jugo)

1 diente de Ajo

Sal y pimienta

PREPARACION

Prepara los Chiles 

Asar los chiles directamente en el fuego o sobre la plancha hasta que estén bien quemados por fuera, van a irse poniendo de color negro, después de realizar este proceso, colócalos  dentro de una bolsa de plástico a reposar 5 min y después quitarles la cascara del asado con mucho cuidado para que no se te rompan.  (Se recomienda no enjuagar para no perder la intensidad del sabor)

Abrir un trozo del chile sin tocar el tallo y sacar las semillas. Reserva.

Prepara el Marlin

Coloca la mantequilla o aceite de oliva en un sartén para guisar, agrega y dora la cebolla a fuego medio por aproximadamente 1 minuto, agrega el ajo, jitomate, chile serrano y cilantro, cocina por aproximadamente 3 minutos, agrega una pisca de sal, pimienta y orégano. Incorpora el marlin desmenuzado, revuelve  y deja que se mezclen los sabores; tapa a fuego bajo por unos diez minutos. Reserva.

Prepara la Salsa de tomate

Desprende la cascara de los tomates que cociste, colócalos en la licuadora con los demás ingredientes. Licua. Fríe la salsa de tomate en unas dos cucharadas de aceite de oliva durante unos 10 minutos, hasta que se empiece a espesar. Reserva.

Prepara la Crema

Colocar en la licuadora la crema, cilantro, 1 diente de ajo, jugo de los limones, sal y pimienta y licuar hasta lograr una consistencia cremosa.

Elabora los chiles

Precalienta el horno a 200 grados centígrados.

Toma un chile y rellénalo con una cucharada de marlín preparado, acomódalo sobre el refractario y repite lo mismo con los demás chiles.

Cubre los chiles con crema y espolvorea encima queso.

Déjalos dentro del horno de 10 a 15 minutos hasta que el queso se gratine y retíralos.

Sirve

Servir sobre un platillo extendido colocando sobre la base del plato una cucharada de salsa de tomate, encima coloca un chile y encima de él dispersas  la granada para adornarlos. Acompaña  con arroz blanco o rojo y la bebida de licor de damiana o vino blanco.