Gastronomía sudcalifornia: MACHACA DE PESCADO
Te compartimos esta receta muy deliciosa y típica de nuestro estado:
INGREDIENTES Para preparar la Machaca de pescado
- 1 kilo de pescado seco
- 1/2 kilo de jitomate
- 1 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo
- 2 chiles poblanos
- La cantidad necesaria de buen aceite
- Orégano y chiles curados, al gusto
El pescado se remoja toda una noche. Al día siguiente, se pasa por agua caliente sin hervir, para quitarle la sal. Se escurre y se desmenuza; se le quitan las espinas y los nervios. El jitomate y el chile poblano se asan para quitarles la envoltura y las semillas; se pican por separado, así como la cebolla y el ajo. En poco aceite quemado se fríe primero el ajo y la cebolla, de modo que acitrone; en seguida, el poblano picado y, por último, el jitomate y el orégano, hasta que sazone. Después, en el resto del aceite, se pasa el pescado desmenuzado agregándole el recaudo frito, mezclándose bien. Cuando ya está, se le pone los chiles curados y se prueba, por si le falta sal. Con esto se hacen tacos en tortillas de harina, de trigo o maíz.