Gastronomía sudcalifornia: PUERCO CON ACELGAS
Uno de los platillos típicos para las fiestas en los ejidos o rancherías es el delicioso guisado de puerco con acelgas, que a más de un sudcalifornio le recordará las bonitas fiestas en la ramada del rancho familiar. Acá les compartimos la receta:
- 4 jitomates guajes rojos medianos
- 2 chiles cuaresmeños
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de acelgas
- 1 kilo de costillas de cerdo o combinada con maciza
- Aceite
- Sal al gusto
PROCEDIMIENTO:
1. Se muelen los jitomates con el pedazo de cebolla, chiles y ajo en la licuadora, se cuela y se sazona en aceite para hacer un caldillo ligeramente espeso y no muy caldoso.
2. Por separado se cuece la carne y ya lista se fríe en un poco de aceite, cuando ya este ligeramente dorada se vacía el caldillo de jitomate y se agregan las acelgas muy bien lavadas y desinfectadas y se deja sazonar por media hora.
3. Se acompaña de arroz blanco y frijoles de la olla. El cerdo con acelgas también debe acompañarse de unas buenas tortillas de maíz. Busquen siempre la tortillería más tradicional que tengan cerca y apoyen a sus productores locales.