El Maguey como alimento en Baja California Sur

El uso del maguey en BCS. El maguey es una planta que se da en casi todo México incluyendo a nuestro Estado y el mezcal es el nombre común de algunas especies de maguey, es normal que al escuchar la palabra se relacione con una bebida alcohólica típica de México, pero el mezcal tenía un uso diferente para los antiguos pobladores de Baja California Sur.

Para fortuna de los indios que habitaban nuestro estado aparte de tierra y cielo tenemos mar, dando un amplio menú de opciones para alimentarse donde se incluían aves, peces, tortugas y animales terrestres como el venado. También sacaban el mayor provecho de los frutos, hojas y raíces de las plantas.

Aun teniendo varias opciones de alimento llegaba un momento donde la comida escaseaba y tenían que buscar otras opciones. Leonardo Reyes Silva narra en su libro Relatos de la California Mexicana la utilización de las semillas de pitahaya para preparar pinole y saciar el hambre, el proceso para hacerlo no era muy agradable; consistía en ir a los lugares donde anteriormente habían hecho sus necesidades fisiológicas y obtener del excremento seco las semillas, las tatemaban y eran convertidas en pinole que cumplía muy bien la función de calmar el hambre.

Otra opción de alimento en época de escases era el mezcal, gracias a que casi todo el año abundaba en la región podían sacar alimento de él. Antes de que floreciera la planta los antiguos californios cortaban unas cuantas pencas y dejaban la cabeza que después colocaban sobre una hoguera con piedras calientes durante dos días para así poder alimentarse.  Con el paso de los años las personas que comenzaron a fundar ranchos aprendieron a destilar el licor para uso propio y comercializar.