Gastronomía Sudcalifornia: “Burritos de Calamar"”

Uno de los mejores lugares donde podemos disfrutar de una rica comida, es en Santa Rosalía, Municipio de Mulegé, en nuestro estado de BCS. Además de las bellezas naturales con que cuenta los locales saben preparar delicias como el ceviche de calamar. Si tienes la oportunidad de visitar el lugar pregunta por ésta delicia.

Aquí te compartimos una receta para preparar con una de las bondades del mar como es el calamar, además de ser fácil de conseguir es al estilo sudcalifornio.

INGREDIENTES PARA LOS BURRITOS DE CALAMAR:

1 kg de calamar (lo puedes comprar en trozos en la pescadería, centro comercial o mercado)

1 cebolla blanca o morada

2 jitomates medianos

2 chiles serranos (opcional)

3 cuacharadas de aceite de oliva

2 piscas de orégano

10 Tortillas de Harina

INGREDIENTES PARA COCER EL CALAMAR:

2 hojas de laurel

1 cucharada de vinagre

3 cucharadas de sal

2 dientes de ajo

PREPARACIÓN DEL CALAMAR:

De preferencia compra el calamar en filete y así será más rápido; debes poner aproximadamente un litro de agua a hervir en un olla, agregas todos los  ingredientes: ajo, laurel, vinagre y al final la sal, primero vierte 2 cucharadas y pruébalo, tiene que quedar un poco más salado de lo normal para que el calamar agarre el sabor; si le falta sal agrega más y vuelve a probar; luego déjalo hervir por 5 minutos y agrega el calamar; deberá estar listo en unos dos minutos, sabrás que está listo cuando pinches el calamar con un tenedor y se introduzca suavemente. Deja enfriar y retírale la pielecita de arriba que seguramente ya se ha desprendido en la mayor parte.

Una vez listo, empieza a desmenuzarlo. Reserva.

Recuerda que hay formas diferentes ingredientes para la cocción del calamar, además los calamares tienen dos puntos de cocción; uno es rápido, a los 2 minutos de estar cocinándose, un ejemplo de esto son las rabas. Pasado este punto el calamar se endurece, y vuelve a estar tierno después de 40 minutos o más de cocción, este último es utilizado para los caldos, este no es nuestro caso. Además es importante que agarre la sal en éste momento porque después es difícil arreglarlo, tal vez con consomate.

PREPARACIÓN DE LOS BURRITOS:

Corta los chiles serranos (al gusto), la cebolla blanca o morada según prefieras, de manera que quede muy fina y reserva.

Pica el jitomate en cuadros pequeños y reserva.

Coloca un sartén un poco de aceite de oliva. Fríe la cebolla y los chiles primero, ya que cambia un poco de color la cebolla agrega el jitomate y al final 2 piscas de orégano.

Una vez que se mezclen los sabores agrega el calamar desmenuzado y revuelve.

Calienta las tortillas y prepara los burritos, es decir, en un tortilla agrega un poco de la mezcla, enrolla y listo.

Ahora, ¡a comer como los sudcalifornios sabemos!