Recomendación literaria: GUSTOS Y SABORES DE SUDCALIFORNIA de Reyes Ceseña Collins
GUSTOS Y SABORES DE SUDCALIFORNIA
Reyes Ceseña Collins
Instituto Sudcaliforniano de cultura
45 páginas
“La cocina del mestizaje es el fruto del paso del tiempo,
de invasiones, de la emigración, de la integración
de usos y costumbres de diferentes pueblos.
En definitiva, el mestizaje es producto de la historia”
Alain Dutournier (chef francés)
En este libro del chef Reyes Ceseña nos encontraremos con las comidas que surgieron de la mezcla de personas que formaron la historia de la Sudcalifornia, gente que llego con sus sueños y su bagaje cultural, sus costumbres y comidas y que implosionó en lo que es hoy la tradicional comida sudcaliforniana.
Un libro sorprendente en su sencillez que con gran calidad retrata la variedad de esta herencia culinaria. Se dice que nada cae solito del cielo, y en estos tiempos donde todavía hay ingenuos que creen que la gloria llega sin trabajo, tenemos a Ceseña Collins. Uno de esos bendecidos que reconocen desde tierna edad su vocación, su pasión. La trayectoria del Chef Reyes Ceseña Collins ha sido un camino que inicio desde que estuvo de ayudante de cocina a los 14 años, pasando por sus estudios en la Escuela de gastronomía de Puebla, y donde tras concluir estos estudios siguiendo labrando camino con la especialización de comida italiana y hebrea. Leyendo sobre el chef me enteré que hace 20 años inicio la investigación de la historia gastronómica de BCS, una tarea ardua y que demandó gran dedicación ya que la composición social es muy cosmopolita, desde sus orígenes de colonización española, marinos balleneros ingleses, mineros franceses, alemanes e italianos. Esta amalgama ha dejado una gran influencia en la cultura de la región y su mayor representación está aquí en su cocina, magistralmente retratada por el Chef . En este libro que es goce y aprendizaje sobre esta bella tierra que en palabras sencillas, instrucciones claras y precisas nos pone al alcance sus frutos.
25 recetas en escasas 45 páginas que leerán con una cierta urgencia de correr a la cocina y poner en practica estos deliciosos platillos.
Recomiendo ampliamente este delicioso libro.
Sofía Chiquetts