Café Choyero: El aroma de un buen café
¿Quien no ha vivido alguna vez la rica experiencia de deleitarse con el rico aroma de un buen café?
En Sudcalifornia disfrutamos cada día el tostado de diferentes granos de café, y asi hemos encontrado nuestras mezclas y marcas preferidas de café que mejor acompañan los momentos en los que los habitantes de BCS compartimos nuestras de familiares y amigos saboreando un rico, sabroso y aromático café.
Es en estos momentos de tostar, moler y mezclar los granos de café que nuestros sentidos se revolucionan haciéndonos sentir una sensación de tranquilidad, entusiasmo y hasta euforia. ¿Pero que es lo que se sabe respecto de nuestras reacciones fisiológicas al entrar en contacto con un ambiente impregnado del aroma de un buen café?
Todo empieza durante el proceso de tostado del café. Durante el mismo, se produce una reacción entre las proteínas y azúcares presentes en el grano del café,generando de producto las melanoidinas. En adición a los mismos, el proceso de degradación y descomposición de otros compuestos en el grano del café también genera estos componentes aromáticos.
Para decidir si un compuesto está relacionado o no con el aroma, la comunidad científica se ha orientado en base a dos factores: la concentración del compuesto y el umbral de olores en el que se encuentra.
Conocer los elementos que dotan al café de aroma no solo tiene fines gastronómicos, sino que se ha llegado a conocer que estos compuestos impactan a la expresión de genes en el cerebro, relacionados con la liberación del estrés. Empieza a tener sentido por qué nos sienta tan bien el café mañanero.
Conocido lo anterior nos damos cuenta que podemos obtener mayores benecifios de nuestros gusto por el cafe si aprovechamos para comprar los granos de algun tipo o varias variedades de cafe, los tostamos en casa y molemos para obtener nuestra mejor combinacion o mezcla que se adapte a nuestros gustos gastronomicos obteniendo los impactantes beneficios del rico y sabroso aroma de los granos de cafe recien tostados que nos llenan de jubilo, alegria y despiertan favoreciendo nuestra actitud, animo y productividad para despues saborearlo rico y caliente de la mejor manera en que nos guste saborearlo y acompañarlo.
