Cultura y tradiciones sudcalifornias: Empanadas de Marlin o mariscos al estilo BCS
Estando a mano las diferentes variedades de pescados y mariscos para la Gastronomía Sudcalifornia es normal encontrar muchos de los platillos tradicionales del norte de nuestro país transformados a recetas típicas de BCSUR, tal es el caso para las tradicionales empanadas que se pueden encontrar en las cocinas de los ranchos sudcalifornios en los restaurantes a orilla de carretera y también en sus versiones gourmet en importantes restaurantes que con orgullo los presentan como platillos típicos, tradicionales y del gusto de los amantes de la cultura gastronómica sudcalifornia.
Las empanadas de carne típicas de BCSUR y de varios estados de la República también son elaboradas en Sudcalifornia con pescados como el Marlín ahumado, mantarraya, cazón y mariscos como camarón, callo de almeja, callo de hacha, pulpo y diferentes combinaciones de estos. Para todos ellos la receta para la preparación de la masa de las empanadas es prácticamente la misma y salvo pequeña variaciones también es así cuando escoges tus pescados favoritos para el relleno.
Aquí te presentamos una receta que te servirá en general para cualquiera que sea tu gusto y elección.
¡Buen provecho!
INGREDIENTES:
1 kilo de harina
3 huevos
250 gramos de margarina
¼ de leche
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharada de sal
1 cucharadita de azúcar (opcional según tu gusto)
3 cebollas blancas
3 cucharadas de aceite
Una pizca de pimienta e igual de orégano, hojas de laurel y comino.
1 huevo para pintar las empanadas
Los mariscos que prefieras. Te recomendamos marlin, camarón, pescado o cualquier combinación de ellos.
PREPARACIÓN:
Masa: En una tabla de amasar, debes cernir la harina para que se abra. Luego añade el polvo de hornear, la sal, los huevos batidos, la manteca tibia y la leche tibia. Los ingredientes deben de quedar bien incorporados. Mezcla hasta tener una masa blanda y homogénea. Una vez amasado se hacen bollitos (pelotitas).Se estira con un rodillo, recuerda que debe de quedar como de 1 cm. Con un plato boca abajo se corta al filo del plato, se rellenan y se sierran trenzando para que no se abran ya que son empanadas caseras no contienen los ingredientes de la masa industrial.
Relleno: Sancocha la cebolla en agua dos minutos (para sacarle lo fuerte). En un escurridor cuela la cebolla ya sancochada, que escurra bien, quedando seca. Pon el aceite a calentar y fríe la cebolla con la sal. Una vez frita, reserva el jugo para que con el fumet de los marisco no deje aguado el relleno. Agregar la pimienta, orégano, laurel (según tu gusto) incorporar bien los ingredientes. Añade el pescado o mariscos y dejar cocer dos minutos más revolviendo para que no se pegue.
Si ha quedado espeso el relleno se le añade un poco de jugo de la cebolla, del que está reservado, dejando el relleno a punto para rellenar las empanadas. Deja enfriar el relleno en una fuente ancha, pero que no se recueza.
Se deja reposar hasta el día siguiente. Luego rellenan las empanadas. Ponen en la tabla la masa estirada (el disco). En el centro añaden una cucharada sopera colmada de relleno, una aceituna, dos pasas y una rodaja de huevo duro. Para cerrar la empanada humedezcan el borde y cierren trenzada para que no se abran.
Al final, deben batir la yema de huevo con la leche, con esa mezcla tendrán que pintar las empanadas. Ya después las meten al horno previamente calentado. Les recomiendo que las pongan un cuarto de hora; las empanadas deben verse bien doradas.
¡Buen provecho!
