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Gastronomía sudcalifornia: “CAMPECHANA ESTILO BCS”

Escrito por Chef Me Puchi en Jueves, 29 Junio 2017. Publicado en Gastronomía, Gastronomía Sudcalifornia, Recetas de Cocina.

La campechana es uno de los platillos más solicitados en cualquier restaurante de B.C.S., sobre todo en época de verano cuando oscilan alrededor de los 30°C; cuando se antoja algo refrescante, se puede decir que es un “clásico” de los Sudcalifornios  —chicos y grandes—, pedir la famosa "campechana", o bien, prepararla en casa debido a su fácil elaboración.

Te dejamos a continuación la receta para que compartas con tus familiares o amigos Sudcalifornios:

 

 INGREDIENTES PARA COCER EL CAMARÓN ENTERO

½ kg. De camarones medianos o grandes

1 cebolla mediana rebanada en cuatro sin desprender

2 hojitas de laurel

1 pisca de orégano

1 cubito de caldo de camarón

1 pisca de pimienta molida

1 pizca de sal

PREPARACIÓN DEL CAMARÓN

Pones agua a hervir en un olla con aproximadamente 1 litro, agregas todos los  ingredientes: cebolla, pimienta, orégano, sal, pimienta, laurel y el cubito de caldo de camarón; al momento que esté hirviendo le agregas los camarones, se van a cocer en  dos o tres minutos, y los retiras con un colador, reserva el caldo.

Deja enfriar los camarones y quítales la cáscara, la cabeza y las patitas, de manera que queden solo con la carne. Reserva en el refrigerador.

 

INGREDIENTES PARA COCER EL PULPO

400 grs De pulpo

1 cebolla mediana rebanada en 4 sin desprender

2 hojitas de laurel

1 pizca de pimienta molida

1 cucharada grande de sal

 

PREPARACIÓN DEL PULPO

Poner a cocer en una cazuela abundante agua con sal y los demás ingredientes. Cuando comience a hervir, introducir el pulpo en la cazuela y levantarlo dos o tres veces (lo que popularmente se llama 'asustar' el pulpo) y dejarlo definitivamente dentro. Dejarlo cocer entre 20 y 30 minutos, pincharlo y, cuando esté blando, retirarlo del fuego.

Deja enfriar y una vez listo empieza a picarlo en cubos pequeños de aproximadamente 2x2. Reserva en el refrigerador.

INGREDIENTES PARA COCER EL CALAMAR

400 grs. de Calamar fresco

1 taza de vinagre

2 Cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN DEL CALAMAR

Es necesario lavar bien el calamar y quitarle las vísceras, así como la púa que trae, lo pones a hervir en una olla con aproximadamente 1 litro de agua, agregas todos los  ingredientes y el calamar, déjalo hervir, sabrás que está listo cuando pinches el calamar con un tenedor y se introduzca sobre él suavemente. Deja enfriar y retírale la pielecita de arriba que seguramente ya se ha desprendido en la mayor parte.

Una vez listo empieza a picarlo en cubos pequeños del tamaño de un bocado. Reserva en el refrigerador.

 

INGREDIENTES PARA LA CAMPECHANA

½ Kg de callo de almeja Catarina, previamente lavado

1 manojo de cilantro

1 cebolla finamente picada

1 jitomate finamente picado

Salsa de tomate

Clamato (bebida local de tomate, si prefieres sabor de almeja o de camarón)

Salsa Marisquera (puede ser siete mares)

Salsa Huichol

Galletas saladas o Tostadas (al gusto)

Limones (los necesarios)

Sal al gusto

PREPARACIÓN DE LA CAMPECHANA

Tomas dos copas grandes para agua, de esas que tienen forma de medio balón, agregas el camarón, pulpo, calamar y callo en cantidades iguales, solo reserva unos cuantos camarones para adornar tus copas.

Agregas caldo de camarón previamente colado, aproximadamente ½ copa, cebolla y jitomate finamente picados, 1 cucharadita de cilantro finamente picada para que suelte el aroma, 1/3 del clamato bien helado, unas gotas de limón, dos cucharadas de salsa de tomate y una pisca de sal. Mezcla.

Adorna tus copas con los camarones que reservaste a la orilla de las copias y adorna con unas ramitas de cilantro encima.

Sirve con galletas, tostadas y limones, además de acercar las salsas marisquera, huichol y la salsa de tomate al gusto de cada invitado.

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