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Gastronomía sudcalifornia: RECETA DE “TORTITAS DE NOPALES Y CAMARÓN”

Escrito por Chef Me Puchi en Jueves, 03 Agosto 2017. Publicado en Gastronomía, Gastronomía Sudcalifornia, Recetas de Cocina.

Uno de los platillos más frecuentes en época de cuaresma en el estado de Baja California Sur, es el de las tortitas de nopales y camarón, las cuales las puedes cocinar en cualquier época, pero hacemos mención a la temporada de cuaresma, debido a que se estableció en esta época por aquella creencia religiosa de que en los días santos “no se come carne”,  y a los días que aún tornan un clima algo fresco. Por lo que se antoja también en esa temporada preparar algo casero, recién calentito de la olla.

A continuación les dejamos la receta de “Tortitas de Nopales y Camarón”, donde se mezclan las raíces de la tierra con el mar en un sabor exquisito para los Sudcalifornios.

INGREDIENTES

caldillo

6 chiles guajillos

2 chiles chipotles

1 jitomate grande

1 Ajo

¼ de cebolla pequeña

4 tomatillos

Aceite (el necesario para sofreír)

2 ramitas de cilantro

empanizado

3 huevos separados

½ taza de camarón molido en polvo

¼ taza de pan molido para empanizar

nopales

6 nopales tiernos

½ cucharadita de bicarbonato

¼ de cebolla chica

PREPARACIÓN

En recipiente pequeño se cuecen en agua los chiles, jitomate, tomatillos, el ajo y la cebolla, se licuan y se cuelan. Reserva.

Toma de la base cada uno de los nopales y con un cuchillo quítale las espinas  y córtalos en cuadritos. Colócalos en una olla con agua para cocerlos con un pedazo de cebolla, bicarbonato y unas cinco cascaras de tomatillo, esto es para que corte la baba del nopal, algunas personas dicen que colocando algo  del cobre al cocer el nopal se cortara la baba, por lo que muchos cocinan los nopales en un cazo de cobre.  Una vez cocidos, retírales el agua con ayuda de un colador para que se escurran muy bien.

En tanto batimos las claras a punto de turrón y agregamos las yemas y batimos. En un bowl colocamos el polvo de camarón y el pan molido y le agregamos el huevo. Reserva para hacer de aquí las tortitas.

En una olla de fondo se sazona el chile colado sin aceite y sin sal, ya que el polvo de camarón es salado, si está demasiado espeso le puedes agregar un poco de agua, lo dejamos a fuego bajo, y ya que está listo agregamos los nopales y unas ramitas de cilantro. Ya cocidos y dejamos que hierva por unos 15 minutos.

En tanto en una sartén ponemos a calentar aceite.

Elaboramos las tortitas  si quieres con tus manos o con ayuda de una cuchara, que te queden de unos 5 centímetros de diámetro dorando por los dos lados y las escurrimos en servilletas de papel para que se quite el aceite excedente.

Ya que esta la salsa, agregamos las tortitas a que de solo un hervor de 5 minutos, deben de quedar con algo de caldo rectificamos de sal, si le hace falta agregamos un poquito.

Este platillo se sirve de inmediato bien caliente, lo puedes acompañar con arroz blanco para contrastar el color. Buen provecho.

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