Gastronomía sudcalifornia: “TACOS DE MARLIN AHUMADO CON QUESO”
La cocina Sudcaliforniana se distingue por aprovechar la riqueza natural de los productos que vienen del mar; los pescados y mariscos atrapan al más exigente paladar.
El marlin es una variedad de pez parecido al pez vela o pez espada, pero posee una aleta dorsal más modesta, frecuentemente se consume ahumado, toda vez que esta sencilla técnica de "ahumar" puede mantener su delicioso sabor por meses sin necesidad de congelar, es decir, a baja temperatura relativa, y sin necesidad de utilizar las toneladas de sal que necesita el pescado seco salado, ese es otro método milenario de conservación.
Los Cabos es reconocido como la capital mundial del Marlin, esto por la cantidad de peces de esta especie que abundan en sus mares, y por la realización de diversos torneos de pesca, por lo cual no te puedes ir de este lugar sin antes degustar los famosos tacos de Marlin Ahumado con queso, los cuales son preparados en todo el estado; seguro quedarás con un gran sabor de boca al estilo sudcalifornio.
Si lo que deseas es compartir con tus amigos o familiares, los sabores de tu estancia en BCS, aquí te dejamos la receta para que la puedas realizar de una forma muy sencilla.
INGREDIENTES
1/2 kilo de marlin ahumado (lo puedes conseguir en el Mercado Municipal más cercano, te lo venden empaquetado por diferentes pesos)
1 cebolla grande
2 jitomates grandes
1 diente de ajo, finamente picado
1 o 2 chiles serranos, finamente picados
100 gramos de queso manchego, Oaxaca o Monterrey (rallado)
4 cucharadas de cilantro finamente picado
Tortillas de maíz
Mantequilla (la necesaria) o en su caso aceite de oliva
Una pisca de orégano, sal y pimienta al gusto
Limones (al gusto)
PREPARACIÓN
Deshebra el marlin ahumado ya sea con las manos previamente lavadas o con ayuda de un tenedor. Reserva.
Coloca la mantequilla o aceite de oliva en un sartén para guisar, agrega y dora la cebolla a fuego medio por aproximadamente 1 minuto, agrega el ajo, jitomate, chile serrano y cilantro, cocina por aproximadamente 3 minutos, agrega una pizca de sal, pimienta y orégano. Incorpora el marlin desmenuzado, revuelve y deja que se mezclen los sabores; tapa a fuego bajo por unos diez minutos. Reserva
Coloca en un sartén con aceite, una tortilla y fríela, de manera que quede dorada y doblada por la mitad, una vez dorada retírala del fuego y colócala sobre una servilleta gruesa para que escurra el aceite, repite el proceso según sea la cantidad de tacos que vayas a utilizar.
En algunos casos en vez de dorar la tortilla, los Sudcalifornios prefieren comprarlas recién hechas y dorarlas sobre una plancha o comal, de manera que así tendrán menos grasa.
En el caso de elegir colocar las tortillas sobre la plancha, antes añádeles una cucharada grande de marlin ahumado preparado y una cucharada de queso rallado, déjalas dorar por cada lado y retíralas para servir, prepara la cantidad que desees servir.
En el caso de que elegir freír las tortillas, una vez escurridas toma una, coloca una cucharada grande del guisado de marlin ahumado que preparaste con un puñito del queso rallado, prepara las necesarias para tus invitados.
Sugerencias para Servir:
Sirve los tacos en un platillo extendido con limones cortados a la mitad o en cuatro partes al lado (al gusto del comensal).
Coloca sobre la mesa un bowl o recipiente hondo con salsa bandera para bañar los tacos, además salsa roja o de molcajete, sabrán riquísimos.
Recuerda que el marlin, ya sea ahumado o guisado, es un platillo digno de incluir en cualquier recetario de cocina internacional, disfrútalo.
