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Gastronomía sudcalifornia: RECETA DE PESCADO ZARANDEADO EN BCS

Escrito por Chef Me Puchi en Jueves, 13 Abril 2017. Publicado en Gastronomía, Gastronomía Sudcalifornia, Recetas de Cocina.

Se necesita una parrilla doble, que cubra y sostenga al pescado en ambos lados, expuesto sobre una cama de leña o varas de mangle que lo ahumen; o en su caso, una cama de carbón, en cualquiera de las dos opciones tendrá un sabor exquisito.

INGREDIENTES:

1 Pescado de tu preferencia, de aproximadamente 2 kilos, (recomiendo usar pargo, ya que por tener poca grasa en su piel, no se reseca demasiado al ser expuesta  al calor). El pescado se limpia muy bien, se abre a la mitad de la cabeza hacia la cola; el espinazo se le desprende, pero no completamente y se hace a un lado.

Mantequilla (la necesaria)

El jugo de dos naranjas

Salsa de chile huichol

Salsa de soya

Salsa de tomate al gusto

Mostaza al gusto

1 Cebolla Grande (picada en rodajas medianas)

2 Jitomates grandes (finamente picados)

Limón  (el necesario)

Sal y Pimienta al gusto

 

PREPARACIÓN

 

VERDURA

Se toma la cebolla picada en rodajas y se fríe en una sartén con mantequilla, una vez que se encuentre blanda, se le añade el jitomate finamente picado, sal y pimienta al gusto, una vez cocidos los ingredientes, se retira del fuego y se reserva.

PESCADO

Al pescado se le hacen tres cortes longitudinales de ambos lados de las escamas en forma diagonal,  se abre se extiende y se le añaden poco a poco los ingredientes de manera que quede bañado uniformemente del jugo de la naranja, la mostaza, la salsa huichol y la salsa de soya.

Se prensa en la parrilla o rejilla especial y se asa al carbón dándole la vuelta (de ahí viene el nombre de zarandeado), durante aproximadamente 25 minutos, primero por el lado de las escamas y luego se voltea del otro lado hasta que quede dorado o hasta que la carne se desprenda fácilmente. Posteriormente se vacía sobre una bandeja extendida previamente cubierta con papel aluminio.

Encima del pescado se agrega la verdura previamente preparada, y se sirve al gusto en tacos de tortillas de maíz, añadiendo limón y salsa de su preferencia al gusto.

 

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