Gastronomía sudcalifornia: RECETA DE PESCADO ZARANDEADO EN BCS
Para preparar este delicioso platillo, primero se necesita contar con un asador -de preferencia-, así como con una parrilla doble que cubra y sostenga al pescado en ambos lados, expuesto sobre una cama de leña o varas de mangle que lo ahumen; o en su caso, una cama de carbón, en cualquiera de las dos opciones tendrá un sabor exquisito.
INGREDIENTES:
Pescado de tu preferencia, de aproximadamente 2 kilos, (recomiendo usar pargo, ya que por tener poca grasa en su piel, no se reseca demasiado al ser expuesta al calor). El pescado se limpia muy bien, se abre a la mitad de la cabeza hacia la cola; el espinazo se le desprende, pero no completamente y se hace a un lado.
Mantequilla (la necesaria)
El jugo de dos naranjas
Salsa de chile (huichol)
Salsa de soya
Salsa de tomate al gusto
Mostaza al gusto
1 cebolla grande (picada en rodajas medianas)
2 tomates grandes (finamente picados)
Limón (el necesario)
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
VERDURA
Se toma la cebolla picada en rodajas y se fríe en una sartén con mantequilla, una vez que se encuentre blanda, se le añade el tomate finamente picado, sal y pimienta al gusto, una vez cocidos los ingredientes, se retira del fuego y se reserva.
PESCADO
Al pescado se le hacen tres cortes longitudinales de ambos lados de las escamas en forma diagonal, se abre se extiende y se le añaden poco a poco los ingredientes de manera que quede bañado uniformemente del jugo de la naranja, la mostaza, la salsa huichol y la salsa de soya.
Se prensa en la parrilla o rejilla especial y se asa al carbón dándole la vuelta (de ahí viene el nombre de zarandeado), durante aproximadamente 25 minutos, primero por el lado de las escamas y luego se voltea del otro lado hasta que quede dorado o hasta que la carne se desprenda fácilmente. Posteriormente se vacía sobre una bandeja extendida previamente cubierta con papel aluminio.
Encima del pescado se agrega la verdura previamente preparada, y se sirve al gusto en tacos de tortillas de maíz, añadiendo limón y salsa de su preferencia al gusto.
