Gastronomía sudcalifornia: MERMELADA DE PITAHAYA
Desde tiempos remotos, la sabrosa pitahaya es uno de los frutos más apreciados en el territorio peninsular. Mejibó o Meyibó era el nombre cochimí de la primera estación del año, conocida también como "la estación de las flores" o "la estación de la abundancia". Este periodo abarcaba desde el mes de junio hasta parte del mes de agosto. Para los cochimíes, Mejibó era la estación más alegre porque era la temporada de cosecha de la pitahaya, su alimento favorito.
Tan importante ha sido esta fruta para los sudcalifornios que la pitahaya ha quedado representada en diferentes manifestaciones culturales como el vestido típico de Baja California Sur, algunas leyendas, en la literatura regional, en las artesanías y, sobre todo, en la gastronomía. En temporada de verano podemos hallar variados productos de pitahaya: nieves, paletas heladas, jalea, dulces, entre otros.
Una vez al año, con las primeras lluvias de la temporada, el desierto nos regala este manjar de color rojo intenso y hay que aprovecharlo, por eso te compartimos la receta para preparar una deliciosa mermelada de pitahaya:
INGREDIENTES:
-10 piezas de pitayas maduras y limpias (sin espinas)
-1/3 de una taza de azúcar
-1 pieza de limón (el jugo)
-El centro de una manzana o pera cortado en trozos
-1/2 vaso de agua.
-Un frasco esterilizado con tapa.
PREPARACIÓN:
1.- Lava y pela las pitahayas.
2.-Corta la fruta en trozos, después vacíala en una olla con el agua y calienta a fuego lento durante 10 minutos. Revuelve bien y aplasta la fruta con suavidad hasta convertirla en una pulpa.
3.-Agrega el azúcar, el jugo de limón y el corazón de la manzana. Revuelve por otros 20 minutos a fuego lento. Si la pulpa comienza a pegarse, agrega un poco de más agua, sin restarle mucho espesor.
5.- Deja enfriar y después guarda en el frasco esterilizado con tapa.
Esta mermelada puedes untarla en panes, agregarla a tu yogur del día, sobre fruta picada o como pulpa para elaborar gelatinas y atoles.
FOTO PRINCIPAL: Miguel Ángel Martínez
