• qeeq1
  • dddd
  • qqttg

Gastronomía sudcalifornia: DULCE DE PITAHAYA AL ESTILO BCS

Escrito por Chef Me Puchi en Jueves, 26 Octubre 2017. Publicado en Gastronomía, Gastronomía Sudcalifornia, Recetas de Cocina.

El origen de la Pitahaya se encuentra en Centroamérica y significa “fruta escamosa”, también llamada fruta de Dragón o Pitaya; la pitahaya fue traída a América en el siglo XVI, gracias a los conquistadores españoles, sin embargo no se extendió en el territorio que los conquistadores habían designado para ello, debido a que este fruto no se da en todos los climas y tipos de tierra. Actualmente sabemos que la pitahaya se da en algunos países de Asia, en Centroamérica como Nicaragua, Perú, Bolivia, Ecuador y por  supuesto en México.

pitahaya

En BCS somos privilegiados en tener este fruto ya que en los países Europeos es muy escasa, además de su llamativo color y sabor tiene muchas propiedades que lo caracterizan como que ayuda a disminuir el colesterol, tiene pocas calorías y fortalece el sistema inmunológico entre otras.

En BCS cuando es época de este delicioso fruto se elabora el Dulce de Pitahaya sobre todo en las rancherías de BCS, el proceso es muy laborioso y para hacer un poco de dulce se requieren grandes cantidades de este fruto, ya que con la cocción se va disminuyendo.

La elaboración del dulce consiste en quitar la cáscara espinosa y sacar el corazón de la fruta. Ya que tengas todas las frutas sin cáscara las vas a empezar a batir hasta que queden como agua. Las colocas en un cazo a fuego con leña y la empiezas a varear o a batir con palo de madera por varias horas hasta que la semilla suba a la superficie y entonces la puedes colar para sacarle las semillas.

dulce_pitahaya

Posteriormente después de colarla, la vuelves a colocar en el cazo y nuevamente a varear y a colar hasta que el dulce ya espeso quede sin semilla, este proceso se repetirá tres veces y durara varias horas.

Una vez que quede sin semilla lo vas a sacar y a colocar en una bandeja grande, luego lo vas a seguir revolviendo hasta que espese un poco mas. Lo dejas enfriar y una vez listo lo puedes envasar para la venta o para degustar con tu familia.

 

Acerca del Autor

Déje un comentario

Estás comentando como invitado.