Gastronomía Sudcalifornia: EMPANADAS DE CARNE AL ESTILO SUDCALIFORNIO

La gastronomía de La Paz, aunque se basa principalmente en el uso de mariscos debido a su gran actividad pesquera, no se limita a esta, ya que incluye otros platillos típicos del norte del país como la machaca de carne, carne seca deshebrada o carne molida en su mayoría de res.

El día de hoy les presentaremos la receta de las “empanadas de carne al estilo sudcalifornio”, como normalmente lo hacen en las rancherías del sur de nuestra hermosa península, esperemos les guste y lo recomienden entre los nuevos visitantes del estado.

INGREDIENTES PARA LA MASA

1 kg. de harina de trigo

3 tazas de agua tibia aproximadamente.

½ cucharadita de sal.

250 grs. de manteca de cerdo

INGREDIENTES PARA LA CARNE

1/2 kilo de carne para cocer (de preferencia faldilla de res, es la mejor para esta receta) 

2 papas grandes  sancochadas (picadas en trozos pequeños, ya sea en cubos o alargadas según tu gusto)

2 hojas de laurel

¼ de cebolla entera

½ cucharadita de sal

2 litros de agua

½ cebolla picada finamente

Aceite para sazonar (el necesario)

Chile poblano tatemado (picado en rajas pequeñas)

30 aceitunas chicas (opcional)

PARA EL CHILE

5 chiles pasillas cocido en agua

1 jitomate cocidos en agua

½ taza de caldo de la carne (en caso de estar muy espeso)

PREPARACIÓN

Colocas agua en una olla y la dejas hervir, una vez que hierva agregas la carne y la dejas hervir nuevamente, esto es como le llaman “carne sancochada”, agregando las hojas de laurel y aproximadamente ¼ de cebolla entera y sal, una vez que hierva bien apagas el fuego.

Sacas la carne cocida y la empiezas a picar muy fina, de manera que te queden trozos cortos y fáciles de masticar.

Una vez cocidos los ingredientes del chile, desvenas el chile y lo colocas en la licuadora con una pizca de sal, al tomate le quitas la cascara y también lo agregas. Licúas bien y lo cuelas. Reserva este chile porque se agregará a la carne posteriormente.

Se sazona la cebolla con la carne, la cebolla tiene que estar los más fina que puedas y le vas  a agregar el chile y mezcla, pero recuerda que debes ir midiéndolo, de manera que la carne no se remoje mucho, solo es para que tome un poco de sabor y no se seque ya que si la remojas demasiado vas a provocar que la empanada se rompa.

Colocar en un tazón grande la harina, agregue la manteca, amase con las manos de manera que se vayan integrando; posteriormente vaya agregando el agua tibia y una pisca de sal, solamente la necesaria para que la mezcla se vuelva más “manejable”, es decir, un poco más espesa y homogénea; la manera de saber que la mas ya está lista es que no se te pegue sobre las manos y que al estirarla no se corte.

Una vez lista la masa, haga varias bolitas no muy pequeñas, de manera que cada bolita será una base para la empanada; posteriormente sobre una superficie plana cubierta con un poco de harina, aplánelas con ayuda de un rodillo para que tomen la forma de un ‘plato’.

Una vez que tengas las tortillas sobre la harina, ve tomando una por una,  rellena la mitad de la tortilla aproximadamente una cucharada o dos de carne preparada unas cuantas rajas de chile tatemado, trozos de papa sancochada y aceitunas al gusto, dobla la otra parte de la tortilla de manera que quede doblada a la mitad, dobla toda la orilla de la tortilla y aplástala suavemente con la ayuda de un tenedor de manera que vayan quedando un bordecito en la orilla para que no se abra fácilmente.

Fríe con cuidado cada una de las empanadas por ambos lados, sobre un sartén con aceite caliente y al terminar déjalas sobre papel absorbente para retirar la grasa.

¡Listo!

Acompáñalas con unos frijolitos refritos y queso fresco.