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Gastronomía sudcalifornia: TACOS DE PESCADO CAPEADO

Escrito por Chef Me Puchi en Miércoles, 14 Diciembre 2016. Publicado en Gastronomía, Gastronomía Sudcalifornia, Recetas de Cocina.

Estilo sudcalifornio

Una de las comidas típicas en Baja California Sur,  son sus tacos de pescado capeado; nos referimos al pescado bañado en una mezcla de harina con diversos ingredientes, mismos que varían según las recetas locales. Cada familia va desarrollando su receta “especial” y podrás encontrar los tradicionales “tacos de pescado Sudcalifornios” en diferentes restaurantes, que van desde los elegantes hasta los típicos en palapas, carritos o puestos ambulantes, y cada uno de ellos te ofrecerá su ricas recetas, aunque siempre con el mismo toque tradicional y delicioso.

Aquí te presentamos una receta con diferentes opciones, buscando algo que podría ser una receta general, de lo más básico para saborearlos en tu casa.

Ingredientes:

1 kilo de pescado. En BCS hay diferentes opciones de pescado fresco, los cuales podemos encontrar en los mercados municipales, por ejemplo: mojarra, cochito, pierna, cabrilla, perico, dorado y muchos más….

 1 taza de harina de trigo

 Sal al gusto

 Pimienta al gusto

 Ajos en polvo al gusto

 ¼ de taza de polvo de camarón seco, molido (opcional)

 limones (al gusto)

 Repollo rebanado finamente

 Jitomate picado en trozos pequeños

 Pepino rebanado

 Mayonesa o Crema  (opcional)

 Salsa mexicana (de su gusto)

Aceite para freír

24 tortillas de maíz o harina (según su gusto)

1 Lata de Cerveza (de su gusto)

 

Preparación:

Para el capeado: en un plato hondo pero algo extendido, se coloca la taza de harina, se le agrega  sal, pimienta y ajo en polvo; además, de manera opcional, le puede añadir el camarón seco en polvo, si es de su gusto. Luego, se le va agregando la cerveza (como unas 2/3 partes de la lata) y se revuelve con un batidor de globo que quede una consistencia suave como la masa para hot cakes. Reservar.

Para el Pescado: Se cortan los filetes en trozos a lo largo, aproximadamente 4 trozos de cada filete.

Se bañan los filetes en la mezcla de harina y cerveza y se van pasando al sartén con el aceite caliente, se doran por ambos lados. Se escurren en un plato.

Se calientan las tortillas,  se coloca los trozos de filete.

Para el acompañamiento: se acostumbra agregarle repollo, tomate, pepino,  la salsa  de su preferencia y jugo de limón al gusto, de manera opcional hay a quienes le ponen crema o mayonesa al gusto y ¡listo!

Los puedes acompañar con  aguas frescas, cerveza o refrescos de tu preferencia.

¡Buen Provecho!

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