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Gastronomía sudcalifornia: RECETA DE "EMPANADAS DE FRIJOL DULCE"

Escrito por Chef Me Puchi en Jueves, 06 Junio 2019. Publicado en Cocina sudcalifornia., Cultura y Tradiciones Sudcalifornias, Gastronomía, Gastronomía Sudcalifornia, Recetas de Cocina.

La comida de Baja California Sur, se ha tenido que adaptar a los agrestes recursos que ofrece el desierto para preparar platillos tales como los nopales rellenos y el mole de la flor de mastuerzo; lo cual podemos acompañar con agua de ciruela de monte o con un delicioso licor de damiana, que además se dice tiene propiedades afrodisíacas.

Y finalmente para el postre podemos encontrar empanadas de frijol dulce, ate y dátiles rellenos o cristalizados, técnica utilizada por las abuelitas para conservar las frutas y poder comerlas durante todo el año.

Las empanadas son uno de los platillos típicos de BCS, estas son preparadas con  masa de harina de trigo, rellenas de carne guisada o frijol endulzado.

En esta ocasión les compartiré la receta para elaborar las “Empanadas de Frijol” al estilo “choyero”, las cuales son hechas con un frijol refrito, al que se le adiciona azúcar  y canela, o también puede ser piloncillo.

empanadas_de_frijol_dulce_BCS

 

INGREDIENTES PARA LA MASA

1 kg. de harina de trigo, (es la más común en la cocina para la elaboración de masas tanto dulces como saladas, además la encuentras en la tiendita más cercana a tu casa).

3 Tazas de agua tibia aproximadamente.

½ cucharadita de sal.

250 grs. de Manteca de cerdo

INGREDIENTES PARA EL FRIJOL

4 a 5 tazas de Frijol “de la olla” (cocido previamente en agua)

½  cucharadita de  Canela en Polvo

1 pisca de Clavo de olor en polvo

½ taza de Piloncillo rayado (este lo encuentras en las semilleras, Mercado Municipal o  Centros Comerciales, el suplente puede ser el azúcar)

PREPARACIÓN PARA EL FRIJOL:

En una cacerola se pone a calentar aceite de maíz,  cártamo, canola o manteca, se agregan poco a poco los frijoles típicos “de la olla” previamente cocidos, no importa si están fríos o calientes, pero debe agregarlos cuando el aceite este bien caliente, solamente tenga cuidado y no se acerque mucho al sartén, porque a la primera cucharada o taza que agregues brincara el aceite, por lo que después de ella debes vaciar las otras cucharadas o tazas más rápido, para que deje de brincar; debes tener cuidado de no dejarlos mucho tiempo, ya que esto puede provocar que los frijoles se resequen y se peguen en la cacerola; una vez que empiecen a hervir deberá agregarles los ingredientes en polvo, como la canela, el clavo y el piloncillo rayado, además de empezar a machacarlos hasta que adquieran una consistencia similar a la de un puré, de manera que todo los ingredientes se agreguen y el piloncillo se desvanezca para que el frijol tome una consistencia más pastosa, debe irlos probando durante el proceso de manera que si falta un poco de sabor dulce, le puedas agregar mas piloncillo.

Los frijoles refritos  son más grasos y de consistencia más seca o semi-pastosa, de mayor viscosidad y eso le da una peculiaridad especial respecto a sabor.

Reserva los frijoles hasta que estén totalmente fríos y proceda a preparar la harina.

PREPARACIÓN PARA LA MASA:

colocar en un tazón grande la harina, agregue la manteca, amase con las manos de manera que se vayan integrando; posteriormente vaya agregando el agua tibia y una pisca de sal, solamente la necesaria para que la mezcla se vuelva más “manejable”, es decir, un poco más espesa y homogénea; la manera de saber que la mas ya está lista es que no se te pegue sobre las manos y que al estirarla no se corte.

Una vez lista la masa, haga varias bolitas no muy pequeñas, de manera que cada bolita será una base para la empanada; posteriormente sobre una superficie plana cubierta con un poco de harina, aplánelas con ayuda de un rodillo para que tomen la forma de un ‘plato’.

* Si desea ahorrarse tiempo, en lugar de preparar la masa puede utilizar tortillas de harina integrales, aunque no sería tan divertido como hacerlas tú mismo.

PREPARACIÓN DE LAS EMPANADAS: 

empanadas_de_frijol_dulce_BCS

 

Una vez que tengas las tortillas sobre la harina, ve tomando una por una,  rellena la mitad de la tortilla aproximadamente una cucharada grande de frijol, dobla la otra parte de la tortilla de manera que quede doblada a la mitad, dobla toda la orilla de la tortilla y aplástala suavemente con la ayuda de un tenedor de manera que vayan quedando unas pequeñas diagonales para sellar la orilla y que no se abra fácilmente.

Fríe con cuidado cada una de las empanadas por ambos lados, sobre un sartén con aceite caliente y al terminar déjalas sobre papel absorbente para retirar la grasa.

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Por cierto, estas ricas empanadas cocinadas al estilo ranchero de Sudcalifornia las puedes encontrar en:

Boulevard Las Garzas/ Puebla y Nayarit, 23079, La Paz, BCS, México

Teléfono: 612-11-7-87-28

Horario: 8am-3pm  

 

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