Gastronomía sudcalifornia: “CONCHITAS DE PAPA Y CAMARÓN”
Una de las atracciones de cualquier lugar que visitamos siempre será su gastronomía; y en Sudcalifornia no nos quedamos atrás en el sabor de nuestra tierra, sobre todo con las ricas combinaciones de platillos a base de mariscos. Aquí te dejamos una receta para que presumas en tus fiestas:
Ingredientes:
3 papas blancas grandes y de forma similar
12 camarones grandes (lavados, desvenados, sin cascara, 3 entero y 8 en trozos pequeños)
Romero, sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite de olivo
3 cucharadas de mantequilla
4 cebollitas cambray picaditas
2 chiles en chipotle grandes
1/4 taza de crema ácida
2 dientes de ajo picaditos
Queso rallado para derretir (tu preferido)
Para marinar:
4 cuch. aceite de oliva extra virgen
1 diente ajo picado
1/2 cucha. Sal (o al gusto)
1/2 cucha. orégano
1/2 cucha. pimienta negra molida
2 limones (el jugo)
Preparación:
Una vez que tengas listos los camarones, lo primero que debes hacer es mezclar los ingredientes para marinar en un plato hondo, colocando dentro del plato los camarones, déjalos por un momento para que absorban los sabores, esto puede ser alrededor de unos cinco minutos y después retíralos para freír.
Posteriormente toma las tres papas bien lavadas ya secas, colócales alrededor con una brochita aceite de oliva y envuélvelas en papel aluminio. Colócalas en un refractario extendido dentro del horno a temperatura alta unos 400 grados, por unos 50 o 60 minutos hasta que se terminen de coser y estén blandas.
En un sartén coloca aceite de oliva, los dos dientes de ajo y la cebolla cambray picaditos, déjalos acitronar por unos segundos y agrega los camarones en trozos, sazona un poco y agrega los chiles en chipotle y la crema ácida, mezcla con los camarones hasta cocer. Una vez listos retira los chiles y reserva.
Una vez que estén cocidas las papas, déjalas enfriar unos 10 minutos y pártelas por la mitad, del interior vas a sacar un poco de papa cocida con ayuda de una cuchara. Coloca las papas en un tazón y reserva.
Las cascara de la papa ya dorada debe quedar como una conchita, con una capa delgada, coloca las conchitas sobre un refractario con base de papel aluminio, dispersa una pizca de sal y romero sobre cada conchita, espolvorea un poco de queso reserva.
En el tazón donde colocaste los restos de la papa agrega sal, pimienta y una cucharada de mantequilla para mezclar, después agrégale los camarones ya cocidos con chipotle y mezcla nuevamente para después colocarlos dentro de las conchitas del refractario.
Una vez que coloques la mezcla dentro de las conchitas, agrega al final queso y deja un camarón entero a la orilla de la concha para que su presentación sea mejor. Coloca el refractario unos minutos más en el horno, puede ser que esté ya apagado pero aún caliente, deja que el queso se derrita y retíralos hasta que los vayas a servir, puedes colocar unas ramitas de cilantro para adornar.
Si gustas sirve sobre el mismo refractario con papel aluminio para que cada quien elija o sirva en un plato individual según prefieran; echa a volar tu imaginación, sírvelas sobre una base de lechuga para contrastar los colores, o sirve dos conchitas y unas dos cucharadas de salsa mexicana a un lado de ellas para adornar junto con unos camarones enteros. Si sirves una jarra de agua de jamaica con hielo, sería delicioso.
