Gastronomía sudcalifornia: RECETA DE “TORTITAS DE ATÚN CON PAPA”
Una de las variaciones para preparar el pescado en la gastronomía sudcalifornia, es prepararlo cocido, como por ejemplo en las deliciosas “Tortitas de atún con papa”.
Este platillo no es algo complicado, pero sí conviene conocer algunos detalles y tener en cuenta ciertas cosas para que el pescado mantenga todas sus propiedades al cocerlo y conserve el mejor sabor a la hora de comerlo.
A continuación les dejamos esta deliciosa receta, que puede llamar la atención de los pequeños si la acompañas con algunas verduras en forma de figuras geométricas, que incluso ellos mismos pueden ayudar a formar.
INGREDIENTES
2 papas
1 huevo
1 taza de harina
2 tazas de pan seco rallado (o bien puedes comprar el empanizador embolsa en cualquier tienda)
sal y pimienta (la necesaria)
PARA EL ATUN
400 gr. de pescado de atún fresco
¼ de cebolla mediana partida por la mitad
2 dientes de ajo
Una pizca de orégano
2 hojitas de laurel
PREPARACIÓN
En una olla poner a calentar aproximadamente 1 litro de agua, cuando el agua esté tibia, colocas el pescado de atún con los ingredientes de la lista y estará listo aproximadamente en diez minutos. Recuerda que el agua no debe hervir, cuando veas que está a punto de ebullición, bajas el fuego y que se siga cocinando.
Una vez que el atún esté listo, retíralo del fuego y desmenúzalo con ayuda de dos tenedores. Reserva.
Cuece las papas en una olla con agua hirviendo con sal, hasta que estén suaves y puedas picarlas fácilmente con un tenedor, entre 20 y 25 minutos. Permite que se enfríen un poco, pélalas y machácalas hasta hacerlas puré.
Sazona el puré de papa con sal y pimienta. Agrega el atún desmenuzado y mezcla muy bien, elabora con la mezcla unas bolitas pequeñas del tamaño de un huevo y aplástalas poco a poco con tus manos como si estuvieras haciendo una tortilla, de manera que te queden de forma ovalada o redonda pero con menos volumen, tal vez un centímetro máximo de grosor por cuatro de diámetro. Reserva.
Coloca en un plato extendido la taza de harina y en otro colocas el empanizador.
Pon un sartén con bastante aceite para freír.
Mientras el aceite se calienta, en un tazón vierte las claras del huevo y empieza a batir de manera que la clara se levante y agrégales al final la yema.
Una vez que el aceite esté caliente, empieza a colocar las tortitas de papa y atún que elaboraste sobre la harina, de manera que se bañe por ambos lados, retírala y pásala por el huevo, de igual manera que quede cubierta por ambos lados, luego introdúcelo al sartén para que se empiece a freír, una vez dorado un lado, dale vuelta para que se dore por el otro lado y retírala del fuego. Colócala sobre una servilleta absorbente para retirar el exceso del aceite, y continúa el proceso hasta terminar.
Calienta aceite en un sartén grande a fuego medio. Fríe las tortitas, de 4 a 5 a la vez, hasta que se hayan dorado uniformemente, entre 2 y 3 minutos por lado.
Coloca las tortitas doradas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. ¡Listo!
Listo
Se pueden servir con las verduras sugeridas o espagueti, ensalada, también con arroz rojo y frijoles refritos, bañadas en salsa de jitomate o un aderezo de cilantro. Son ricas y muy versátiles, ¡provecho!
