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Gastronomía sudcalifornia: RECETA DE “TORTITAS DE ATÚN CON PAPA”

Escrito por Chef Me Puchi en Miércoles, 11 Enero 2017. Publicado en Gastronomía, Gastronomía Sudcalifornia, Recetas de Cocina.

Una de las variaciones del pescado que tienen los sudcalifornios, es prepararlo cocido como lo es en las “Tortitas de Atún con Papa”. No es algo complicado, pero si conviene conocer algunos detalles y tener en cuenta ciertas cosas para que el pescado mantenga todas sus propiedades al cocerlo y conserve el mejor sabor a la hora de comerlo.

A continuación te dejamos esta deliciosa receta, que sobre todo con algunos adornos de figuras entre la verdura, veras que llamara la atención de los pequeños.

INGREDIENTES

2 papas

1 huevo

1 taza de harina

2 tazas de pan seco rallado (o bien puedes comprar el empanizador embolsa en cualquier tienda)

sal y pimienta (la necesaria)

PARA EL ATUN

400 gr. de pescado de Atún fresco

¼ de  cebolla mediana partida por la mitad

2 dientes de ajo

Una pisca de orégano

2 hojitas de laurel

PREPARACION

En una olla poner a cocer  aproximadamente 1 litro de agua, cuando el agua esté tibia, colocas el pescado de atún con los ingredientes de la lista y estará listo en aproximadamente diez minutos. Recuerda que el agua no debe hervir, cuando veas que está a punto de ebullición, bajas el fuego y que se siga cocinando.

Una vez que el atún esté listo, retíralo del fuego y desmenúzalo con ayuda de dos tenedores. Reserva.

Cuece las papas en una olla con agua hirviendo con sal, hasta que estén suaves y puedas picarlas fácilmente con un tenedor, entre 20 y 25 minutos. Permite que se enfríen un poco, pélalas y machácalas hasta hacerlas puré.

Sazona el puré de papa con sal y pimienta. Agrega el atún desmenuzado y mezcla muy bien, elabora con la mezcla unas bolitas pequeñas del tamaño de un huevo y  aplástalas poco a poco con tus manos como si estuvieras haciendo una tortilla, de manera que te queden de forma ovalada o redonda pero con menos volumen, tal vez un centímetro máximo de grosor por cuatro de diámetro. Reserva.

Coloca en un plato extendido la taza de harina y en otro colocas el  empanizador.

Pon un sartén con bastante aceite para freír.

Mientras el aceite se calienta, en un tazón vierte las claras del huevo y empieza a batir de manera que la clara se levante y agrégales al final la yema.

Una vez que el aceite este caliente,  empieza a colocar las tortitas de papa y atún que elaboraste sobre la harina, de manera que se bañe por ambos lados, retírala y pásala por el huevo, de igual manera que quede cubierta por ambos lados, luego introdúcelo al sartén para que se empiece a freír, una vez dorado un lado, dale vuelta para que se dore por el otro lado y retírala del fuego. Colócala sobre una servilleta absorbente para retirar el exceso del aceite, y continúa el proceso hasta terminar.

Calienta aceite en un sartén grande a fuego medio. Fríe las tortitas, de 4 a 5 a la vez, hasta que se hayan dorado uniformemente, entre 2 y 3 minutos por lado.

Coloca las tortitas doradas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. ¡Listo!

Listo

Se pueden servir con espagueti, sopa de fideos, ensalada, también con arroz rojo y frijoles refritos, bañadas en salsa de jitomate o un aderezo de cilantro. Son ricas y muy versátiles, ¡provecho!

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