La concha abanico, pluma o callo de hacha (Atrina maura) es una especie de moluscobivalvo de la familia pinnidae, que se encuentra comúnmente en las Bahías del estado de Baja California Sur, Sinaloa, Sonora y Nayarit, su concha es triangular en forma de abanico, un poco aplanada y delgada, de color crema, blancuzco o castaño y traslúcida.
Una de las características de las comidas mexicanas, es el de preparar y consumir comidas con los diferentes chiles que se cultivan en el país.
En estado de BCS no es la excepción, adaptamos también esta característica a nuestros platillos, de los cuales muchos opinan que “si no pica” no sabe a nada, por lo que el día de hoy les queremos compartir la Receta de “Aguachile de Callo de Hacha BCS”, para aquellos Sudcalifornios que les gusta el sabor del chile combinado con los mariscos producidos en nuestras hermosas Bahías…..
INGREDIENTES PARA LA SALSA
Una pizca de Sal
Una pizca de pimienta
1 ajo o bien ¼ cucharadita de ajo molido
125 grs. chile serrano picado en rodajas
1 cucharada de salsa de chile habanero
1 caballito de agua
1 caballito de limón
Una cucharada de pepino picado sin semilla
INGREDIENTES PARA SERVIR
2 pepinos medianos cortados en rodajas de media luna
1/2 cebolla morada picada en rodajas
½ Kg de callo de hacha fresco (lo puedes conseguir en pescadería, Mercado Municipal o Centros Comerciales)
1 chile serrano grande en rodajas para adornar
Una pizca de pimienta
Galletas saladas o tostadas (al gusto)
PREPARACIÓN:
En la licuadora añada los ingredientes para la salsa, y licue perfectamente hasta que quede una mezcla homogénea. Reserve.
Rebane cuidadosamente los callos de hacha en rodajas que no queden más gruesas de medio centímetro; entre más delgadas mejor, para que absorban los sabores rápidamente.
Sobre un platillo extendido coloque las rodajas de callo de hacha previamente cortadas, de manera que cubran la mayor parte del plato.
En la parte del centro coloque algunas rodajas de pepino en media luna, así como alrededor de la orilla del plato, de manera que su apariencia se vea con un toque elegante.
Disperse la cebolla morada encima del platillo, esto le dará una bonita presentación debido a su color.
Agregue la salsa al platillo, de manera que bañe todos los ingredientes, agregue la pizca de pimienta y reserve por cinco minutos para que se adhieran los sabores.
PARA SERVIR:
Sirva el platillo acompañado por tostadas o galleta salada según prefiera.
Acompañe con la bebida de su preferencia, deleite este fácil y delicioso platillo.
Coloque algunas servilletas sobre la mesa, para el caso de que salga alguna lágrima.
¡Provecho!