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Gastronomía Sudcalifornia: "CAGUAMANTA" SUDCALIFORNIA

Escrito por Chef Me Puchi en Jueves, 11 Enero 2018. Publicado en Gastronomía, Gastronomía Sudcalifornia, Recomendaciones

 

La caguamada era una de las tradiciones de los pescadores de Todos Santos que desembarcaban principalmente en Punta Lobos, para de ahí trasladar y vender las caguamas a los mercados de la región; también era un festín típico de Baja California Sur, el de organizarse para hacer una “caguamada”, digamos que era el pretexto perfecto para llevar música y cerveza, lo que ahora celebran en la actualidad con “carnes asadas”.

Lo delicioso de ese platillo era que se cocinaba sobre las brasas lentamente y se utilizaba como cazuela con el carapacho de la tortuga, dejándole el pecho para que con la cocción se desprendiera  y se le agregaba un caldo de verduras que al combinarse, hacían que se volviera un manjar. Afortunadamente, los tiempos y el conocimiento sobre la ecología poco a poco van cambiando nuestra cultura y orientándola a mejores prácticas para el cuidado del medio ambiente y la biodiversidad.  Así que esta tradición obviamente se terminó con la veda de la tortuga, pero con el paso del tiempo fue sustituida por la caguamanta o Mantacaguama, que es la misma elaboración de verduras pero en sustitución de la carne de la caguama se le  integra la carne de mantarraya.

A continuación te dejamos un platillo típico de los Sudcalifornios:

INGREDIENTES:

1 kg de manta fresca

1 cebolla

5 Aceitunas picadas

3 zanahorias

3 chile jalapeño en vinagre

2 jitomates

¼ ejotes

2 tazas de puré de tomate

2 tazas de agua

2 dientes de ajo

2 cubos de granulado de camarón

Sal y pimienta

2 hojas de laurel

Una pisca de orégano seco

 

PREPARACIÓN:

En un olla vacías alrededor de 1 litro de agua, agregas la mantarraya, espolvoreas en orégano aplastándolo con tus manos, agregas los ajos, laurel y sal, dejas cocer unos veinte minutos y enfrías sin el jugo.

Cortas finamente cebolla, tomate, chile jalapeño en vinagre, aceitunas (pueden ser unas picadas y otras enteras), las zanahorias en cubos pequeños y los ejotes sin punta por la mitad.

Sazonas  la verdura que picaste en un poco de aceite, agregas el puré de tomate, dos tazas de agua y dos cubitos de caldo de camarón  (algunos agregan una taza de vino, cerveza o caldo de camarón), una vez cocidos le agregas la mantarraya, sal y pimienta al gusto.

 Listo

Sirve bien caliente con unas gotitas de limón y, también lo puedes acompañar con arroz blanco y una bebida de tu preferencia.

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