Gastronomía Sudcalifornia: BIRRIA DE POLLO AL ESTILO CHOYERO
Gastronomía Sudcalifornia: “Birria de pollo al estilo Choyero”
Como todo buen sudcalifornio, alguna vez habrás probado la deliciosa birria de res, a la leña o enterrada, que se prepara en BCS. Pues ahora te invitamos a cocinar una deliciosa receta muy parecida a la birria de res pero con pollo, y en caso de que no tengas la ventaja de tener lista la leña para prepararla, no te preocupes, ésto lo puedes hacer fácilmente en la estufa. ¡Disfrútala!
INGREDIENTES
1 Pollo entero (lavado, sin pellejos y en trozos)
Sal al gusto
Tortillas de maíz al gusto
PARA EL CHILE:
2 Chiles anchos
2 chiles pasilla
2 chiles guajillo
3 Ajos
½ cucharadita de orégano
1 taza de consomé de pollo en caldo (o bien un cubito concentrado)
PARA EL FUEGO
1 Lt. De Agua
3 hojas de Laurel
½ cuacharadita de Pimienta entera
¼ cucharadita de sal
15 a 20 Hojas de Aguacate (lavadas)
PREPARACION DEL CHILE:
Primero para empezar a preparar la mezcla de chiles, se van a lavar bien todos los chiles de la receta y se desvenan. Tienes dos opciones para prepararlos, la primera opción es poner en una cacerola agua y llevarla al fuego hasta hervir. Una vez hervida se le apaga y se le agregan los chiles. Dejar en remojo hasta que se pongan blandos y se enfríe un poco el agua. La segunda opción es poner la cacerola con agua y agregar los chiles, dejarlos hervir y apagar. Se dejan reposar hasta que se enfríe el agua.
El segundo paso es poner los chiles en la licuadora con dos o tres ajos, ½ cuacharadita de orégano y un poco de agua de donde cociste los chiles o bien el consomé de pollo, a fin de que quede bien licuado, debes ir agregando poco a poco el consomé o el agua para que no quede demasiado líquido, debe quedar como un atole. Al final lo cuelas y reservas.
PREPARACIÓN DEL POLLO:
Una vez que el pollo esté lavado, sin pellejos y en trozos, se le agrega sal como si fueras a prepararlo normal para otra comida. Lo pones en un traste hondo y le agregas el chile que preparaste. Lo mezclas y dejas reposar alrededor de 5 horas.
PREPARACIÓN AL FUEGO:
En una vaporera grande vas agregar 1 litro de agua, a esa agua le pones la pimienta entera, el laurel y un poco de sal; colocas la base de la vaporera y encima de la base una cama de hojas de aguacate, luego agregas la mezcla del pollo con el chile y encima otra cama de hojas de aguacate hasta cubrir bien el pollo. Tapas la vaporera y esperas una horas aproximadamente hasta que esté listo.
En caso de ponerla en la olla de cocimiento lento, pones el pollo con las hojas de aguacate todo igual y le agregas 1 taza de agua. Dependiendo de la olla, tarda aproximadamente 8 horas.
