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Gastronomía Sudcalifornia: BIRRIA DE POLLO AL ESTILO CHOYERO

Escrito por Chef Me Puchi en Miércoles, 14 Junio 2017. Publicado en Cocina sudcalifornia., Gastronomía, Gastronomía Sudcalifornia, Recetas de Cocina.

Gastronomía Sudcalifornia: “Birria de pollo al estilo Choyero”

Como todo buen sudcalifornio, alguna vez habrás probado la deliciosa birria de res, a la leña o enterrada, que se prepara en BCS. Pues ahora te invitamos a cocinar una deliciosa receta muy parecida a la birria de res pero con pollo, y en caso de que no tengas la ventaja de tener lista la leña para prepararla, no te preocupes, ésto lo puedes hacer fácilmente en la estufa. ¡Disfrútala!

 

INGREDIENTES

1 Pollo entero (lavado, sin pellejos y en trozos)

Sal al gusto

Tortillas de maíz al gusto

chiles

PARA EL CHILE:

2 Chiles anchos

2 chiles pasilla

2 chiles guajillo

3 Ajos

½ cucharadita de orégano

1 taza de consomé de pollo en caldo (o bien un cubito concentrado)

PARA EL FUEGO

1 Lt. De Agua 

3 hojas de Laurel

½ cuacharadita de Pimienta entera

¼  cucharadita de sal

15 a 20 Hojas de Aguacate (lavadas)

 chile

PREPARACION DEL CHILE:

Primero para empezar a preparar la mezcla de chiles, se van a lavar bien todos los chiles de la receta y se desvenan. Tienes dos opciones para prepararlos, la primera opción es poner en una cacerola agua y llevarla al fuego hasta hervir. Una vez hervida se le apaga y se le agregan los chiles. Dejar en remojo hasta que se pongan blandos y se enfríe un poco el agua. La segunda opción es poner la cacerola con agua y agregar los chiles, dejarlos hervir y apagar. Se dejan reposar hasta que se enfríe el agua.

El segundo paso es poner los chiles en la licuadora con dos o tres ajos, ½ cuacharadita de orégano y un poco de agua de donde cociste los chiles o bien el consomé de pollo,  a fin de que quede bien licuado, debes ir agregando poco a poco el consomé o el agua para que no quede demasiado líquido, debe quedar como un atole. Al final lo cuelas y reservas.

PREPARACIÓN DEL POLLO:

Una vez que el pollo esté lavado, sin pellejos y en trozos, se le agrega sal como si fueras a prepararlo normal para otra comida. Lo pones en un traste hondo y le agregas el chile que preparaste. Lo mezclas y dejas reposar alrededor de 5 horas.

PREPARACIÓN AL FUEGO:

En una vaporera grande vas agregar 1 litro de agua, a esa agua le pones la pimienta entera, el laurel y un poco de sal; colocas la base de la vaporera y encima de la base una cama de hojas de aguacate, luego agregas la mezcla del pollo con el chile y encima otra cama de hojas de aguacate hasta cubrir bien el pollo. Tapas la vaporera y esperas una horas aproximadamente hasta que esté listo.

En caso de ponerla en la olla de cocimiento lento, pones el pollo con las hojas de aguacate todo igual y le agregas 1 taza de agua. Dependiendo de la olla, tarda aproximadamente 8 horas.

 

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