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Gastronomía sudcalifornia: BIRRIA DE RES ESTILO BCS

Escrito por Chef Me Puchi en Martes, 21 Junio 2016. Publicado en Gastronomía, Gastronomía Sudcalifornia, Recetas de Cocina., Recomendaciones

Ingredientes:

3 piezas de chile guajillo

4 dientes de ajo

Sal de mar

1 kilogramo de pecho de res

10 piezas de pimienta gorda

3 piezas de chile morita

2 piezas de laurel

2 piezas de chile ancho

Cebolla blanca y cilantro para acompañar

 

 

Modo de preparación:

Asar sobre el comal los chiles anchos, guajillos y morita, dando vuelta con unas pinzas hasta que estén tostados. Retirar a cada uno el rabo y las semillas, si se quiere menos picoso retirar las venas. Colocar un poco de agua en el vaso de la licuadora y moler todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, y un poco de sal. Untar todas las piezas de carne con salsa hasta que queden cubiertas y encima bañar con la salsa sobrante. Tapar y dejar marinando en el refrigerador toda la noche. Colocar dos tazas de agua en una vaporera junto con las hojas de laurel. Colocar la carne dentro de la olla vaporera sin que toque el agua. Tapar y cocer a lumbre bajita durante 3 horas o hasta que la carne esté suave. Es posible que requiera agregar agua, es muy importante que no se reseque. Servir en platos hondos con el jugo que soltó la carne dentro de la vaporera. Si se quiere más picosa se le puede agregar una salsa de chile cascabel.

Pique cebolla y cilantro para acompañar la deliciosa birria, también le puede agregar limón. Y claro, a los sudcalifornios nos gusta acompañarla con unas tortillas de maíz recién hechas. 

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