Gastronomía sudcalifornia: CALABAZA EN TACHA
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La Calabaza en Tacha es uno de esos postres tradicionales en la Celebración del Día de Muertos. Cada región en mi país tiene su propia manera especial de hacerla, pero por lo general la calabaza se cocina en un jarabe de Piloncillo con pedacitos de canela para darle un sabor más delicioso. Lo encontrarás preparado también con otras especias, como clavos o anís estrella; o con otras frutas como guayabas, trozos de caña de azúcar, naranjas e incluso hojas de higuera.
INGREDIENTES
- Calabaza mediana (de casco)
- Piloncillo
- Palitos de canela
- Naranja
- Agua
INSTRUCCIONES:
Corta la calabaza en secciones de 3 ", cada porción. si prefieres usar las semillas por separado retira las semillas y las venas, o puedes cocinarlas también con el jarabe. Coloca los conos de piloncillo, palitos de canela y rodajas de naranja en una olla grande y pesada.
- Agrega cuatro tazas de agua y prende el fuego a medio-alto hasta que comience a hervir. Los conos de piloncillo empezarán a disolverse, revuelva de vez en cuando. Coloca algunas piezas de calabaza con el lado de la piel hacia abajo y luego el resto de la calabaza con la piel hacia arriba.
- Baja el fuego, cubra la olla y cocine a fuego lento.
- Una vez que la calabaza se cocina, retírala de la olla con una cuchara ranurada grande y transfiérala a una bandeja, cubra con papel de aluminio para mantener el calor mientras el jarabe sigue cocinando y se reduzca.
- Regresa el jarabe a ebullición, subiendo el fuego a medio alto. Mantenga la cocción revolviendo de vez en cuando hasta que se espese. Regresa los pedazos de la calabaza a la olla.
FUENTE: MEXICO EN TU COCINA
