Gastronomía sudcalifornia: “CALDO DE GARBANZO CON CARNE”
Una de las comidas más tradicionales de la Baja California Sur, es del caldo de garbanzo con carne, este viene desde la época misional, ya que anteriormente era muy común sembrar el garbanzo y de ahí viene esta tradición.
A continuación les presentamos la receta de los sudcalifornios del “Caldo de Garbanzo con Carne”, para que recuerden las comidas de los abuelos.
INGREDIENTES:
300 gr. de Carne para cocer en cubos pequeños
110 gr. Garbanzo (lavado y remojado por 1 hora antes de cocinar en agua tibia)
1 cebolla finamente picada
¼ de cebolla entera
½ ajos troceados
1 cucharadita de sal
1 pisca de pimienta
2 hojas de laurel
2 jitomates finamente picados
1 Chile poblano finamente
tortillas de maíz (las necesarias para acompañar)
2 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACION
Una vez que el garbanzo este remojado por aproximadamente una hora, procedes a lavarlos con agua fría y por otro lado cortas la carne en cubos pequeños de aproximadamente 2x2 centímetros.
En un olla con agua, aproximadamente 1.5 litros, colocas el garbanzo remojado y la carne para cocer en cubos, le agregas ½ cucharadita de sal, ¼ de cebolla entera, dos hojas de laurel. Espera aproximadamente de dos a tres horas y revisa que los garbanzos estén cocidos.
En un sartén con dos cucharada de aceite de oliva, sofríes chile, jitomate, cebolla y ajo por unos minutos y le agregas esta mezcla al caldo. Dejas hervir por unos minutos mas para que se integre.
Sirve este platillo acompañado de arroz y tortillas de maíz.
En la actualidad ya existen algunas variantes de este caldo, algunas le agregan papa y zanahoria. Otra preparación es con carne de puerco en trozo, chile colorado y verdolagas.
