Gastronomía sudcalifornia: CALDO DE QUESO Y PAPA

Este caldo nace en los ranchos de antaño pertenecientes a la región del Noroeste de  México, principalmente en Baja California Sur y Sonora; se dice que en al no contar con luz eléctrica o refrigeradores, los quesos que reposaban en el zarzo llegaban a endurecerse bastante, por lo que los rancheros solían aprovechar todos los productos que se encontraban “a la mano” para que no se “echaran a perder”, ya que hay alimentos que son escasos en las rancherías y generalmente éstas se encuentran muy adentro entre las brechas y cerros, lo que hace difícil conseguir comestibles, por dicha razón es que se empezó a usar este queso oreado para preparar caldos. Y claro, como todas las cosas cambian, la receta ha tenido sus variaciones hasta el día de hoy.

A continuación, les compartimos una receta muy sencilla y sabrosa, sobre todo para aquellos que les encantan las comidas típicas choyeras:

INGREDIENTES

-300 gramos de queso regional oreado

-2 papas grandes sin cáscara y lavadas

-½ cebolla finamente picada

-1 ajo

-1/2 chile verde poblano desvenados y cortado en rajas (opcional)

-3 tomates

-Sal y pimienta al gusto

-1 pizca de orégano

-2 cucharadas de aceite

-Consomé al gusto

-Tortillas de maíz y limón para acompañar

PREPARACIÓN

1. Se ponen a cocer en agua los tomates, una vez cocidos le quitas la cáscara y lo licúas con una pizca de pimienta y sal. Reserva.

2. Pica en cubos el queso y las papas. Reserva.

3. En una olla mediana, sofríes el ajo y la cebolla, agregas la pizca de orégano molido con tus manos, después retiras el ajo y añades los cubos de papa (y el chile verde en su caso). Revuelve por unos dos minutos y agrega la mezcla de tomate que licuaste y dos tazas de agua. También puedes añadir consomé en polvo al gusto. Deja hervir hasta que las papas cambien de textura.

4. Una vez que las papas se ablanden, es momento de agregar el queso en cubos que reservaste, sólo deja que hierva unos cuantos segundos y retira la olla del fuego, tapa y deja reposar unos minutos más. Recuerda que no debes dejar que el queso se derrita, este es el punto principal, que al masticarlo sea suave y conserven más o menos la misma forma.

Importante: verifica el sabor de sal, ya que existen algunos quesos que son más salados que otros, por lo tanto, la cantidad de sal variará respecto a este punto.

Acompaña con tortillas de maíz calientitas y unas gotas de limón. También puedes agregar chile chiltepín o chipotle al final.

¡Provecho!