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Gastronomía sudcalifornia: CALDO DE QUESO

Escrito por Chef Me Puchi en Jueves, 31 Agosto 2017. Publicado en Gastronomía, Gastronomía Sudcalifornia, Recetas de Cocina.

Este caldo nace en los ranchos Sudcalifornios de antaño, donde por tener tanto tiempo los quesos  en el zarzo llegan a endurecer bastante, por lo que los rancheros siempre tienden a aprovechar todos los productos que se encuentran a su alrededor y que no se pierdan, ya que la comida a veces es muy escasa en las rancherías y generalmente se encuentran adentrados entre veredas y cerros, que hacen difícil conseguir comestibles, por lo anterior es que se empezó a usar este queso para prepararlo en caldo, claro, como todas las cosas cambian, han tenido sus variaciones hasta el día de hoy.

A continuación les dejamos una receta muy sencilla y muy rica, sobre todo para aquellos que les gusta saborear esos derivados de la leche.

INGREDIENTES

200 gr. de queso regional

1 Papa grande sin cascara y lavada

½ Cebolla finamente picada

1 Ajo

1/2 chile verde (Poblano)

3 Jitomates

Sal y pimienta

1 pisca de orégano

2 cucharadas de aceite de olivo

Tortillas de maíz (para acompañar)

1 limón (para acompañar)

PREPARACION

Toma la papa al igual que el queso y pícalos en cubos pequeños. Reserva.

Pones a cocer en agua 3 jitomates, una vez cocidos le quitas la cascara y lo licuas con una pisca de pimienta, una pisca de sal y Reserva.

En un olla mediana, sofríes el ajo y la cebolla por unos minutos, agregas la pisca de orégano molido con tus manos, retiras el ajo y agregas los cubos de papa, mezcla por unos dos minutos y agrega la mezcla de tomate que licuaste y una taza de agua. Deja hervir.

Cocina hasta que la papa cambie de textura y esté a punto de cocerse completamente, para que puedas agregar en ese momento el queso en cubos que reservaste.

Cuida hasta que el queso se ablande y la papa se termine de cocer; verifica el sabor de sal, ya que existen algunos quesos que son más salados que otros, por lo tanto la cantidad de sal variará respecto a este punto. Una vez que el queso se ablande y tengas el caldo con la sal a tu gusto, es hora de retirar la olla del fuego, tapa y reserva unos minutos mas; no debes dejar que se derritan los cubos de queso, este es el punto principal, solo que al masticarlo sea suave y conserven más o menos la misma forma.

Anteriormente no se usaba el agregar las papas a este caldo, pero esto le da una consistencia más espesa.

Se acompaña con tortillas de maíz y unas gotas de limón.

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