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Gastronomía sudcalifornia: CAPIROTADA

Escrito por Chef Me Puchi en Sábado, 10 Marzo 2018. Publicado en Cultura, Gastronomía, Gastronomía Sudcalifornia, Recetas de Cocina.

 

Ahora que estamos en cuaresma les compartiré un platillo típico de esta temporada: la capirotada. Este delicioso platillo está lleno de simbolismos religiosos, por eso justamente se prepara en estos días; el pan representa el cuerpo de Cristo, la miel es la sangre, los clavos, los clavos con los que fue clavado, y la canela es la cruz, y de ahí, el queso es el sudario. Así que se puede decir que esos son los ingredientes básicos de este dulce y tradicional alimento; a partir de ellos, cada quien decide qué agregarle y cómo disfrutarla.

A continuación les dejo una receta tradicional para los sudcalifornios:

 

Ingredientes

Pan tipo bolillo o blanco, unas 6 piezas

Tortillas de maíz

Una vara de canela

5 clavos de olor

Canela

2 conos de piloncillo (para preparar la miel)

1 taza de pasas

Cacahuates tostados

Queso fresco u oreado

Plátano

 

Procedimiento

En una olla grande preparas la miel, es muy sencillo, sólo debes poner a hervir el agua, luego agregas el piloncillo, y vas incorporando la canela y los clavos. Reserva.

Mientras que la miel se encuentra en su punto; cortas el pan en trozos y los pones a dorar con mantequilla. Luego,  en una cazuela de barro grande, refractario o charola de unos 10 cm. o más de profundidad, se colocan las tortillas para forrar muy bien el fondo y los lados. (Pueden recortarse y armarse como rompecabezas para ello).

Una vez que el pan esté doradito se va acomodando en el refractario, y vas agregando el resto de los ingredientes: pones una capa de pan, luego plátano rebanado, un poco de pasas, cuadritos de queso y cacahuate; viertes un poco de miel hasta que todo esto se impregne y vuelves a colocar otra capa de pan e ingredientes; así hasta que nuestro refractario quede listo, se cubre con papel aluminio,  y se mete al horno o se pone sobre la hornilla.

En caso de utilizar el horno les recomiendo que lo precalienten por media hora a 180°C, luego metemos la capirotada durante 10 o 15 minutos. Luego la destapamos y la dejamos unos minutos más, pero ahora a una menor temperatura.

Dejémosla enfriar un poco y está lista para ser probada.

¡Recuerden que este tipo de platillos, como sólo se preparan una vez al año, son el pretexto perfecto para reunir a la familia y los amigos! 

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