Gastronomía sudcalifornia: CEVICHE DE CALAMAR
Una de las variantes de mariscos que existen en el estado y que no está mayormente difundido como lo es el pescado, es el “Ceviche de Calamar”, el cual es también muy delicioso y económico, por lo que a continuación los invitamos a preparar esta receta al estilo sudcalifornio.
INGREDIENTES PARA CEVICHE:
1 kg de calamar (lo puedes comprar en trozos en la pescadería, centro comercial o mercado)
¾ de un vaso de jugo de limón
1 manojo de cilantro
1 cebolla blanca o morada
3 jitomates medianos
1 chile serrano
1 cucharada de sal
Una pizca de pimienta
2 chiles jalapeños en rajas en escabeche y 1 cucharada de su jugo
1 taza de clamato
Salsa de Tomate
Salsa marisquera
Salsa huichol
Tostadas o galletas saladas
INGREDIENTES PARA COCER EL CALAMAR:
2 hojas de laurel
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de sal
PREPARACIÓN DEL CALAMAR:
De preferencia compra el calamar en trozos y así será más rápido; debes poner aproximadamente un litro de agua a hervir en un olla, agregas todos los ingredientes: sal, laurel y vinagre; luego déjalo hervir por cinco minutos y agrega el calamar, deberá estar listo en unos dos minutos, sabrás que está listo cuando pinches el calamar con un tenedor y se introduzca suavemente. Deja enfriar y retírale la pielecita de arriba que seguramente ya se ha desprendido en la mayor parte.
Una vez listo, empieza a picarlo en cubos pequeños del tamaño de un bocado. Reserva en el refrigerador.
Recuerda que hay formas diferentes ingredientes para la cocción del calamar, además los calamares tienen dos puntos de cocción; uno es rápido, a los 2 minutos de estar cocinándose, un ejemplo de esto son las rabas. Pasado este punto el calamar se endurece, y vuelve a estar tierno recién después de 40 minutos o más de cocción, este último es utilizado para los caldos, este no es nuestro caso.
PREPARACIÓN:
Corta la cebolla blanca o morada según prefieras, de manera que quede muy fina y reserva.
Coloca en un recipiente el calamar picado y agrega la cebolla fina, ½ cucharadita de sal, una pisca de pimienta y báñalo uniformemente con el jugo de limón; mezcla los ingredientes y deja reposar esta preparación en el refrigerador aproximadamente 30 minutos, de manera que se logre la cocción de la cebolla con jugo de limón y los sabores se adhieran al calamar.
Una vez pasados los 30 minutos saca el calamar del refrigerador, mezcla nuevamente y prueba un bocado del calamar para que te cerciores de que su sabor ya se mezcló con los ingredientes y la cebolla esta lista.
Una vez listo el calamar, pica finamente el cilantro, jitomate y chile serrano, y agrégaselos al igual que el jugo y los chiles jalapeños en escabeche y el clamato, mezcla nuevamente los ingredientes y deja reposar unos minutos más para que se adhieran los sabores.
PARA SERVIR:
El ceviche está listo para servirse, lo puedes consumir en un plato hondo tipo bowl o copa, acompañando con galletas saladas, totopos o tostadas. También se le agrega según el gusto de cada persona la salsa de su preferencia, marisquera, de tomate o huichol y está listo para saborearse en un día soleado.
