temasComida mexicana en BCSComida mexicana en La Pazcomida regional SudcaliforniaGastronomía Sudcaliforniarecetas de BCSRecetas de comida de BCSGastronomía sudcalifornia: CHILE RELLENO DE ATÚN EN SALSA ROJABy Chef Me Puchi - 15 septiembre, 2022030FacebookTwitterPinterestWhatsApp 5 tomates, hervidos, para el caldillo1/4 cebollas, para el caldillo1 diente de ajo, asado, para el caldillo3 cucharadas de chile chipotle adobado, para el caldillo1 taza de caldo de pollo, para el caldillo2 cucharadas de aceite vegetal, para el caldillo2 ramas de cilantro, para el caldilloal gusto de sal, para el caldilloal gusto de pimienta, para el caldillo2 cucharadas de aceite de oliva, para el relleno1/2 tazas de cebolla, finamente picada, para el relleno1 cucharada de ajo, finamente picado, para el relleno1 taza de zanahoria, en cubos pequeños, para el relleno1 taza de jitomate, en cubos pequeños, para el relleno3 latas de atún en agua, 1/4 tazas de aceituna verde, finamente picadas, para el relleno1/4 tazas de perejil, finamente picado, para el rellenoal gusto de sal, para el rellenoal gusto de pimienta, para el relleno6 chiles poblanos, sin piel, sin semillas y sin venas, abiertos de un costado para rellenar4 claras de huevo, para el capeado1 cucharadita de sal, para el capeado1 cucharada de polvo para hornear, para el capeado1/4 tazas de harina, para el capeado4 yemas de huevo, para el capeado2 tazas de harina, para el capeadosuficiente de aceite vegetal, para freírsuficiente de crema ácida, para acompañarsuficiente de queso cotija, desmoronado, para acompañaral gusto de cebolla morada, en tiras, para acompañaral gusto de cilantro, hojas, para acompañarPreparaciónPara el caldillo: Licúa los tomates hervidos, la cebolla, el ajo, el chile chipotle y el caldo de pollo hasta integrar. Vierte la mezcla en una cacerola caliente con aceite vegetal, agrega las ramas de cilantro y sazona con sal y pimienta. Cocina por 10 minutos a fuego medio-bajo, moviendo constantemente. Retira del fuego y reserva caliente hasta su uso.Para el relleno: Vierte el aceite de oliva en un sartén caliente y cocina la cebolla, el ajo, la zanahoria, el jitomate, el Atún en Hojuelas de Agua drenado, la aceituna verde y el perejil por 6 minutos a fuego medio-bajo, sazona con sal y pimienta.Rellena los chiles poblanos sin cáscara con la mezcla anterior, cierra con ayuda de unos palillos.Para la mezcla del capeado: Bate las claras de huevo junto con la sal con ayuda de una batidora de mano a velocidad media. Una vez que comiencen a esponjar, agrega el polvo para hornear y la harina con ayuda de un colador para cernir los polvos. Luego baja la velocidad de la batidora y añade poco a poco las yemas de los huevos hasta integrar. Deberás obtener una mezcla uniforme.Enharina los chiles y enseguida sumérgelos en la mezcla del capeado hasta cubrir por completo. Coloca inmediatamente el chile en un sartén profundo con aceite vegetal caliente, apóyate de una espátula para voltear el chile cuando esté dorado por la parte de abajo, cocina cada lado por 6 minutos. Escurre en papel absorbente.Sirve el caldillo de jitomate sobre un plato ligeramente hondo, después coloca el chile capeado sobre la salsa y sirve con crema ácida, queso cotija, cebolla morada y cilantro. Acompáñalo con arroz blanco.
