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Gastronomía Sudcalifornia: Chiltepín, chilepiquín o chile bolita

Escrito por Chef Me Puchi en Jueves, 16 Julio 2020. Publicado en Chile piquin, Chilpiquin, Chiltepin, Cocina sudcalifornia., Gastronomía de BCS, Gastronomía Sudcalifornia

chile-piquin3 | El Rincón del Chili

En los ranchos de Baja California Sur es muy común saborear el chile chiltepín, llamado también por muchos otros nombres: chilpiquín, chilpitín, chilpiquín, chiltepe, chile bolita, pico de pájaro o chile del monte;​ el cual crece de manera silvestre en terrenos húmedos cercanos a los arroyos. Para su crecimiento requiere de cierto tipo suelo y sombra, suele brotar en zonas de mezquites y matorrales. 

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Es un alimento muy consumido en los estados de Sinaloa, Sonora, Baja California Sur, Tabasco, Chihuahua, Veracruz y en las ciudades de Cuetzalan y Huauchinango (Puebla), así como en otros países como Guatemala, Nicaragua y gran parte de Latinoamérica​. Este sabroso y particular chile es usado para hacer salsas o como condimento en diversos platillos. En nuestro país y en Baja California Sur en especial se disfruta en platos como el menudo, el pozole, birria o la barbacoa, así como cualquier tipo de sopas. Su uso agrega un toque muy picante a los platillos, sin hacerlos perder su sabor original.

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El chiltepín generalmente se recolecta en estado silvestre cuando aún se encuentra "verde" o en una etapa de maduración incompleta, para posteriormente ponerse a secar, es común que en la zona rural forme parte del huerto familiar, junto con otras plantas de uso común como la hierbabuena, la albahaca o la damiana.

 

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