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Gastronomía Sudcalifornia: chiltepin, chilepiquin o chile bolita

en Miércoles, 30 Enero 2019. Publicado en Chile piquin, Chilpiquin, Chiltepin, Cocina sudcalifornia., Gastronomía de BCS, Gastronomía Sudcalifornia

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En los ranchos de Baja California Sur es muy común saborear el chile denominado chilpiquin que crece de manera silvestre en zonas cercanas a los arroyos.

 

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El chiltepín,chilpiquin, chiltepe, chiltepin, chile bolita o también llamado chile del monte.​ es un chile de la especie Capsicum annum utilizado en toda Latinoamérica, desde el norte de México hasta Sudamérica, más conocido como chile piquín.

 

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Es muy frecuentemente utilizado en los estados de Sinaloa, Sonora,Baja California Sur,Tabasco, Chihuahua, Veracruz y en las ciudades de Cuetzalan y Huauchinango (Puebla) así como en otros países como Guatemala, nicaragua y otros países de latinoamerica​. Este sabroso y particular chile es usado para hacer salsas o como condimento. En nuestro País y en BCS en especial se disfruta en platillos como el menudo, el pozole, birria o el tapixte en Veracruz, así como cualquier tipo de sopas. Su uso agrega un toque muy picante a los platillos, sin hacerlos perder su sabor original.

El chiltepín generalmente se recolecta en estado silvestre cuando aún se encuentra "verde" o de maduración incompleta, para posteriormente ponerse a secar, es común que en la zona rural forme parte del huerto familiar, junto con otras plantas de uso común como la hierbabuena, la albahaca o la damiana.

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