Gastronomía sudcalifornia: COCIDO CHOYERO

El cocido es uno de los platillos favoritos de muchos hogares sudcalifornianos, desde antaño las queridas abuelas preparaban grandes ollas para toda la familia y la receta ha venido compartiéndose de generación en generación. Este sabroso caldo es de esas comidas que se disfrutan durante todo el año; no importa si en pleno verano te hace sudar, pero uno quiere seguir comiendo ese delicioso plato, y en invierno es ideal para los días nublados o fríos.

El ingrediente primordial del cocido es el hueso y el tuétano, ya que esto le brinda el rico sabor que lo caracteriza. También lleva distintas verduras y complementos que varían según la región en dónde se prepare, por ello, en esta ocasión te compartimos la receta del cocido con el típico sazón choyero.                                                                                                         

FOTO: @menchacasensei

INGREDIENTES

-2 kilos de chamorro de res

-4 huesos con tuétano

-2 tazas de frijol de la olla con caldo

-2 elotes partidos

-2 chayotes

-2 papas

-2 zanahorias

-2 calabacitas

-8 ejotes

-Unas ramas de cilantro

-3 ajos

-½ repollo en trozos

-5 litros de agua

-Sal y oregano al gusto

-Tortillas de maíz y limón para acompañar

FOTO: Rosalía Figueroa

PREPARACIÓN:

El primer paso es dejar orear el chamorro hasta que suelte la sangre, después se lava y se corta en trozos. Luego, en una olla grande se pone a cocer la carne con los huesos y el frijol. También agrega la sal y los ajos.

Cuando la carne del chamorro y el frijol se ablanden, agrega las verduras que tarden más en cocer, es decir, el elote, la papa, los ejotes, la zanahoria y el chayote.

Una vez semicocidas las verduras, le agregas las calabacitas y el repollo. En el momento en el que todos los ingredientes estén cocidos, le añades las ramitas de cilantro y después espera a que hierva 3 minutos más y apagas. Después deja reposar unos minutos más para que tome mayor sabor.

Sirve y acompaña con arroz, limón o tortillas de maíz calientitas.

NOTA: Las verduras que lleva el cocido varían un poco, dependiendo el gusto, hay quienes le ponen papa, hay personas a las que no les gustan los ejotes, etcétera; tú lo puedes variar al gusto.