Gastronomía sudcalifornia: COSTILLAS DE PUERCO CON EJOTES
Hola, qué tal sudcalifornios, en este caluroso jueves les compartimos una receta que seguro te recordará a los guisos de tu mamá, acá te compartimos los ingredientes para realizarla:
Ingredientes
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1 1/2 de costillas de cerdo o carne pura
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6 jitomates
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2 chiles pasilla secos
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1/2 cebolla en trozos
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2 dientes ajo
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al gusto Pimienta, comino y sal
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3-4 ramitas cilantro
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2 tazas ejotes picados y cocidos
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1 chile habanero
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Caldo de polloPREPARACIÓN
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Comenzar por cocinar la carne para que sea más rápido y la carne quede suave coloca en una olla de presión, con agua suficiente hasta cubrir la carne, añadir un cuarto de pieza de cebolla, la hoja de laurel y condimentar con sal y pimienta. Una vez que la olla de presión comience a soltar el vapor y a emitir un sonido deja cocer por aproximadamente 40 minutos.
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Retirar los extremos de los ejotes o judías verdes y cortar en trozos.
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Limpiar los chiles pasilla desvenando y retirando las semillas, el chile morita como es muy pequeño puedes dejar con las semillas, colocar en una cacerola los chiles y cubrir con agua.
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Calentar por aproximadamente 15 minutos hasta que se suavicen los chiles, dejar enfriar ligeramente antes de licuar.
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Colocar los chiles en la licuadora e incorporar el orégano, el diente de ajo y el jugo de las naranjas.
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Licuar todos estos ingredientes hasta que tenga una textura tersa, colocar en una cacerola un poco de aceite y una vez caliente agregar la salsa pasando por un colador.
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Incorporar los ejotes que picamos previamente a la salsa para cocinarlos.
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Agregar la carne que cocida previamente y cocinar por aproximadamente 7 minutos para integrar los sabores.
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Rectificar el sazón y añadir sal y pimienta si es necesario.
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