Gastronomía sudcalifornia: DULCE DE TORONJA

Durante el periodo de la colonización de la antigua California, los misioneros jesuitas introdujeron en la península el cultivo de diversos manjares frutales como higo, mango, caña, naranja, limón, limón real, granada dátil y toronja; en lugares fértiles como la Misión de San Javier en Loreto, así como en San José y San Miguel de Comondú, dichos cultivos tuvieron exitosos resultados. Fue en esos tiempos que se empezaron a elaborar diferentes tipos de dulces y conservas para épocas difíciles y para soportar viajes a lugares lejanos, ya que estos tienen un alto contenido energético.

Todavía en algunos poblados sudcalifornios como San Bartolo, Todos Santos y los Comondú se preparan los ricos y tradicionales dulces en almíbar, ya que son muy apreciados por los locales y extranjeros, además, siguen siendo parte importante de las tradiciones culinarias de Baja California Sur. Una de estas delicias gastronómicas es el dulce de toronja, su proceso suele ser muy laborioso, pero el resultado te encantará. Aquí te compartimos la receta. 

INGREDIENTES

-8 toronjas.

-8 tazas de azúcar morena.

-Suficiente agua purificada.

-4 ramas de canela (algunas personas usan anís o clavos de olor).

-Unas gotas de jugo de limón.                                                                                           

PREPARACIÓN

1. Primero lavamos bien las toronjas.

2. El siguiente paso es opcional: para quitar el sabor amargo, rallamos suavemente la parte más externa de la cáscara y descartamos la ralladura. Hay quien prefiere dejar la cáscara completa.

3. Después cortamos las toronjas en cuatro partes o gajos grandes y retiramos la pulpa, deberán quedar solamente los cascos de la toronja.

4. Luego colocamos las cáscaras en un recipiente con suficiente agua y lo dejamos reposar al menos 12 horas dentro del refrigerador, le cambiaremos el agua 1 vez durante todo ese tiempo.

5. Pasadas las 12 horas volvemos a retirar el agua y añadimos las cáscaras en una olla con agua suficiente para cubrir totalmente, dejaremos cocinar unos 5 o 10 minutos a partir de que comience a hervir.

6. Haremos el proceso anterior unas 3 o 4 veces dejándolos 5 minutos luego de que rompa el hervor y cambiando el agua cada vez.

7. A continuación, pondremos a cocinar el almíbar colocando en otra olla el azúcar, tres tazas de agua, las ramas de canela y unas gotas de jugo de limón.

8. Cocinamos a fuego medio y cuando notemos que se diluye el azúcar entonces agregamos los cascos de toronja cocinados.

9. Disminuimos el fuego a bajo y dejamos cocinar por unos 20 minutos hasta que la consistencia del almíbar se vuelva más grueso.

10. Apagamos el fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente en la misma olla antes de verter el dulce de toronja en un recipiente, después puede refrigerar.

11. Puede acompañar con un trozo de queso chopito.

IMPORTANTE:

-Hay que tener en cuenta que cuando el dulce se enfría obtiene una consistencia más espesa. No lo deje espesar en el fuego, déjelo un poco más líquido, para que al enfriar obtenga la textura deseada.

-Originalmente este dulce se cocinaba en cazos de cobre.