Gastronomía sudcalifornia: ENTOMATADAS O ENCHILADAS AL ESTILO BCS

Ingredientes:

Tortillas de maíz

2 chiles guajillos

2 chiles pasillas

½ puré de tomate

3 tomates

1 cebolla

1 ½ chile poblano

Cilantro, aguacate, queso y crema al gusto

PREPARACIÓN:

                Para la salsa:

1. Poner a hervir los chiles secos. Una vez hervidos se separa el agua donde se cocieron los chiles. Después, se licuan los chiles con un poco de la misma agua, reserva el resto para el siguiente paso.
2. Una vez licuados los chiles se pasan por un colador y se agrega a un sartén con un poco de aceite caliente con el puré de tomate, se deja hervir a fuego lento, puedes agregar un poco del agua de los chiles si notas que la consistencia es muy espesa.

       Para el relleno:

1. Poner a asar el chile poblano, una vez asado, se limpia y se pica en cuadritos junto con la cebolla, el tomate y el cilantro. Se mezcla y se reserva.

Para el armado:

1. Se pasan las tortillas por aceite, luego por la salsa (que debe estar bien caliente), se agrega el pico de gallo, se cierra y se pone el aguacate, la crema y el queso al gusto.
2. Puedes acompañar con frijoles o arroz y ¡a disfrutar!